V 29 rokoch som sa rozhodol začať vyrábať torty na objednávku. Po 2 rokoch bolo treba cukráreň odstrániť. Hovorím vám, koľko môžete týmto spôsobom zarobiť.
V minulom článku som povedal, koľko som zarobil tým, že som si doma vyrobil koláče na mieru (odkaz si nechám na koniec). Dnes sa chcem podeliť o to, ako som išiel za hranice svojej vlastnej kuchyne.
2 roky potom, čo som začal robiť koláče, som dostal objednávku na výrobu 100 mini koláčov a 100 krabičiek marshmallow. Okamžite som súhlasil, pretože je to dobrý príjem. Ale ukázalo sa, že všetko nebolo také jednoduché.
Jedna vec je pripraviť si doma 1 - 2 koláče, a druhá urobiť 100 mini koláčikov a rovnaký počet krabičiek marshmallow. Pre toto množstvo koláčov potrebujete minimálne 2 chladničky. O ingredienciách všeobecne pomlčím, treba ich tiež niekde umiestniť.
V istej chvíli mi dokonca napadlo objednávku odmietnuť, ale bola tu jedna ALE. Zmluvu som už podpísal a v prípade jej ukončenia som musel zaplatiť 10% z pokuty. Začal som hľadať cestu z tejto situácie.
Najskôr som prišiel na to, ako dlho mi bude trvať, keď si doma pripravím objednávku. Objednávka si vyžadovala 1 600 polovíc marshmallow. Doma som mohol naraz sušiť iba 128, čo je za 16 hodín iba 16 krabíc. Trvalo by mi to teda iba 6 dní iba pre marshmallow. Nikam to nešlo. A napriek tomu sa ešte dala pripraviť torta.
Uvedomil som si, že to sám nezvládnem. Začal som hľadať spoločnosť, ktorá by im odovzdala výrobnú zákazku. Ukázalo sa to ako drahé a stratil by som takmer všetky svoje zisky. Už som bol zúfalý, ale zrazu som našiel cestu von.
Okrúteným osudom som skončil na konferencii gastro nadšencov „Local Food“. Tam som stretol jej zakladateľov, ktorí ma pozvali študovať na ich školu. Neľutoval som za kurz 30 000 rubľov a po prvých lekciách som našiel cestu von, ako vyrobiť také množstvo koláčov.
Ukázalo sa, že si môžete jednoducho prenajať časť cukrárne na 1-2 dni a pripraviť si tam moje dezerty. Predtým som netušil, že odvetvia majú takúto službu.
Prenajal som si dielňu na jeden deň, zamestnal som brata (je to kuchársky technológ) ako asistenta a za 10 hodín sme urobili všetko potrebné. O noc neskôr som sa vrátil s manželkou do obchodu, všetko sme krásne zabalili a odniesli k zákazníkovi.
Len za deň som urobil v obchode to, čo mi doma trvalo 6 dní. A čo je najdôležitejšie, aj napriek nákladom na školu, nájmu dielne, platu pre brata som stále zostal v pluse. Koľko som zarobil?
Poďme počítať. Moja objednávka bola 100 mini konzervovaných koláčov a 100 krabičiek marshmallow. Za to všetko som požiadal o 100 000 rubľov. Keďže to bola veľká objednávka, nakúpil som ingrediencie v malom veľkoobchode, čo znížilo náklady. Nájomné za dielňu ma stálo 7 000 rubľov.
Plat môjho brata bol 3000 rubľov, ďalších 1000 rubľov bolo použitých na logistiku. Plus nepredvídané výdavky a ďalších 1 500 rubľov za jedlo. No, na tréning sa minulo 30 000 rubľov. Celkovo, ak odrátate všetky výdavky, zarobil som 37 000 rubľov.
Keby som ale nebol strávil tréningom, mohol by som utrpieť straty.
Stále si pamätám túto prvú skúsenosť na workshope, nedá sa to s ničím porovnať. Pokiaľ mu príprava na účasť na veľtrhu nemôže konkurovať, ale to je už iný príbeh. Ak by vás zaujímalo, čo sa stalo potom, dajte mi vedieť v komentároch - určite napíšem ďalší článok.