Už ste jedli šťuku? Táto polievka je taká studená, ako okroshka - ale nie okroshka. Úprimne som sa dožil štyridsiatky a len nedávno, cestou do Bieloruska, som to skúsil, hoci som sa s tým menom už stretol. Je to len to, že šťuka nie je moja obľúbená ryba (zďaleka nie moja obľúbená), a tak som sa snažil vyhnúť jedlám z nej.
A tu - nebolo na výber.
Vyzbrojený lyžičkou, pripravený trpieť, ale... ukázalo sa to ako vynikajúce! Recept som zobral, ak taký.
Berieme teda:
- Kilogram čerstvej riečnej ryby (môžete šťuku, raz šťuku alebo inú, hlavná vec je tá, ktorá poskytne lahodný vývar)
- Jedna cibuľa (červená je lepšia)
- Uhorky - asi päť, ak sú malé
- Banda zelenej cibule
- Veľa kôpru (alebo zmesi bylín podľa vášho výberu)
- Korenie: čierne korenie, soľ, horčica, citrónová šťava
- A nakoniec - kvas, kyslý a korenený.
Ako varíme:
Čerstvé ryby očistíme, zalejeme studenou vodou, pošleme tam cibuľu, stonky kôpru, soľ, pár lyžíc citrónovej šťavy, aby nasiakli rybacou arómou. Necháme naše ucho vrieť, potom varíme na miernom ohni 20 - 30 minút.
Ako sa varilo - dostaneme rybu, prefiltrujeme vývar a keď vychladne, pošleme ju do chladničky. Môže tam dostať želatínové, ale to je v poriadku, to je presne to, čo potrebujeme.
Uvarenú rybu rozoberieme tak, aby neboli kosti, nakrájame na kúsky (aj keď sa všetky rozpadnú), uhorky a solené ryby - na kocky, kôprová zelenina (pamätajte, že do vývaru boli vložené iba stonky?) a zelená cibuľa - nakrájajte nadrobno soľou a potom všetky prísady zmiešať.
Posledným krokom je naplniť to všetko zmesou kvasu a rybieho vývaru, dochutiť horčicou a podľa potreby na tanieri kyslou smotanou alebo majonézou.
Dobrú chuť!