Hustý, krémový karamel, chrumkavé pečivo a opekané oriešky - čo môže byť lepšie. Zdieľam recept na orechový koláč s karamelom.
Pokračujem v štúdiu na online kurze cukrárskeho umenia a dnes sa chcem podeliť o dezert, ktorý som si pripravila ako domácu úlohu. S týmto dezertom je nebezpečné jednať, pretože je ťažké mu odolať.
Moja žena tento dezert nazvala „Rastijopa“, ale nemohla sa zastaviť, kým nezjedla svoju porciu. Skôr s ňou súhlasím, dezert je neskutočne chutný a rovnako kalorický.
Krok za krokom recept, ako vyrobiť karamelový orechový koláč
Krok jedna
Krehké pečivo:
- Múka 200 g
- Práškový cukor 50 g
- Mandľová múka 25 g
- Maslo 90 g z mrazničky
- Vajce 43 g (1 vajce C2)
Suché suroviny posielam do misky mixéra a premiešam. Pridám maslo a dierujem, kým sa nerozpadne. Zalejem vajcom a dierujem, kým sa cesto nezačne zhromažďovať do gule.
Cesto zabalím do igelitu a odložím na 30 minút do chladničky. Kým sa cesto ochladí, začnem robiť karamel.
Krok dva
Karamel:
- Cukor 300 g
- Krém 33% 220 g
- Maslo 200 g
- Soľ 3 g
- Opečené orechy 300 g (ja som použila mix 100 g mandlí, kešu a lieskových orechov)
Roztopený cukor v naberačke do jantáru alebo 130 ° C. Odstavíme z ohňa a zalejeme horúcou smotanou a rýchlo a rýchlo premiešame.
Je dôležité, aby bol krém horúci. Ak pridáte studené, cukor vychladne a stuhne. V čase pridania krému bude hmota silno peniť a striekať, preto je lepšie nosiť rukavicu alebo použiť rukavicu na pečenie.
Keď sa krém spojí s tekutým cukrom, pridáme maslo a miešame dohladka. Karamel nechám vychladnúť, až kým sa nevrátim späť na cesto.
Chcete dostávať všetky recepty týždňa poštou?Prihláste sa na odber e-mailového bulletinu!
Krok tretí
Ochladené cesto sa vyvaľuje medzi dvoma plátmi pergamenu na vrstvu s hrúbkou 2 - 3 mm. Takto sa cesto nebude lepiť na stôl a nebudete ho musieť poprášiť prebytočnou múkou. Cesto rozdelím do foriem a dám na 10 minút do mrazničky.
Vychladnuté cesto popichám vidličkou a pošlem ho piecť na 20-25 minút na 170 ° C. Hotové tartaletky by mali byť mierne zhnednuté. Po upečení necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
Krok štvrtý
Nalejte orechy do karamelu a premiešajte. Potom som lyžicou natrela karamelové orechy do tartaletiek. Odložím do chladničky, aby karamel stuhol (30-40 minút) a mohol sa podávať.