Jednoduchý recept na výrobu kandizovaného ovocia z pomarančových šupiek a cukru, ktoré sa používajú dokonca aj v drahých cukrárňach.
Nedávno sme sa s manželkou zahákli do čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu. Keďže nie je potrebné chodiť do práce, je viac času na prípravu raňajok.
Ale po príprave džúsu som zakaždým vyhodila 8 polovíc pomarančových šupiek a rozladilo ma to. Nemôžem sa nazývať najšetrnejším človekom, ale snažím sa príliš nevyhadzovať.
Teraz zo šupiek vyrábam kandizované kôry z pomaranča, ktoré potom použijem pri pečení. Mimochodom, čoskoro uverejním podrobný recept na neuveriteľne voňavý pomarančový koláč, ktorý sa získava práve kvôli kandizovanému ovociu.
Ako variť kandizované ovocie z pomaranča
V ideálnom prípade sú pomaranče najlepšie nakrájané pozdĺžne na štvrtiny a potom nakrájané na oranžovú dužinu. Takto sa vyrábajú kandizované ovocie z celých pomarančov, ale moja situácia je trochu iná.
Preto som polovicu kôry prekrojil na polovicu. Potom som nožom odrezal bielu mäkkú časť (albedo).
Albedo nepotrebujeme, pretože obsahuje horkosť, ktorá v kandizovanom ovocí bude iba prekážať.
Keďže kandizované ovocie plánujem v budúcnosti použiť pri pečení, nakrájal som ich na malé kocky. Môžete ho ale uvariť v celku alebo nakrájať na prúžky.
Kôrky zalejeme vodou, privedieme k varu a scedíme z vriacej vody. Postup opakujem 3x, pomáha zbaviť sa prebytočnej horkosti, ktorá zostala v chuti. Pri varení sa táto technika nazýva blanšírovanie.
Po blanšírovaní pridám do kôrok podľa receptu cukor a vodu a po prevarení varím 2 hodiny na miernom ohni. Počas tejto doby sirup zovrie a zhustne a kandizované ovocie sa stane takmer priehľadným.
Kandizované ovocie som dal na sito, aby som ho oddelil od sirupu, a vložil do predtým sterilizovanej nádoby. Sirup privediem na teplotu 104-105 ° C a zalejem kandizovaným ovocím. Zatvorte veko a vložte ho do chladničky.
Takéto kandizované ovocie sa dlho uchováva, ale nezdržujem sa dlhšie ako mesiac.
Zloženie:
- Šupky z pomaranča 450 g (bez bielej časti)
- Cukor 900 g
- Voda 800 g