Zdieľam užitočné tipy, ktoré vás zachránia pred chybami a pomôžu vám pracovať s kváskovým pečivom.
Už ste niekedy mali toto: dali ste si kvasnicové cesto, ale neprišlo to? Keď som prvýkrát začal pracovať s kváskovým cestom, pravidelne som čelil takýmto problémom.
Za 5 rokov práce v cukrárenskom priemysle som pre seba vyvinul niekoľko užitočných rád, o ktoré sa s vami chcem podeliť.
1. Teplé ingrediencie pre rýchlu kontrolu obsahu
Kvasinky radi pracujú v teple. Pohodlná teplota pre ne je 32 ° C. Preto, ak potrebujete pripraviť rýchlo cesto, pokúste sa všetky ingrediencie uchovávať pri tejto teplote. To platí nielen pre výrobky, ale aj pre nádoby, v ktorých je cesto miesené.
Zvyčajne používam sklenenú panvicu a len ju polievam horúcou vodou. Nie vriacou vodou, aby nádoba nepraskala, a to horúcou vodou. Nezabudnite tiež, že nadmerné teplo kvasinky zabíja, takže to nepreháňajte.
2. Teplé miesto na kysnutie cesta
Aby kysnuté cesto dobre a rýchlo kyslo, potrebujete teplé miesto bez prievanu. Nájsť také miesto v kuchyni nie je vždy možné. Má ju ale takmer každý.
Toto je rúra. Trúbu neustále používam na rýchle vykysnutie cesta. A ak potrebujete zrýchliť, zapnem žiarovku a teplota v rúre vystúpi na ~ 30 ° C.
3. Kedy pridať maslo do maslového cesta
Aby bolo kvasnicové cesto bohaté, pridáva sa doň maslo. Je však dôležité pamätať na to, že maslo by sa malo pridávať potom, čo sa už v ceste vytvorila lepková väzba (lepok). Po pridaní masla sa tento proces spomalí a bude miesenie cesta ťažšie.
Raz som piekla briošky a vopred som pridala olej. Z tohto dôvodu bolo potrebné cesto miesiť asi 30 minút.
4. Kvasinkové množstvo a miera korektúry
Čím viac droždia sa do cesta pridá, tým rýchlejšie bude kysnúť. Čím menej, tým dlhšie, resp. Vďaka tejto vlastnosti môžete zistiť, či máte rýchly recept pred sebou, a to aj bez toho, aby ste si ho poriadne prečítali.
Najradšej používam do svojho pečiva minimum droždia a kvasenie za studena. Trvá to viac času, ale cesto je oveľa chutnejšie. A čo je najdôležitejšie, v hotovom pečive nie je žiadna kvasinková dochuť.
5. Ako správne skladovať suché droždie
Po otvorení kvasnicového vrecka je najlepšie ho ihneď použiť. V opačnom prípade by sa droždie malo premiestniť do vzduchotesnej nádoby a uskladniť v chlade.
Väčšinou si kúpim veľké balenie suchého droždia a nalejem ho rovno do malej fľaštičky. Skladujem v chladničke. V chlade droždie „zaspí“ a stratí svoju činnosť, kvôli čomu sa dlhšie skladuje.
Počuli ste už o takýchto užitočných tipoch? Čo používaš ty sám?