Podrobný recept na neuveriteľne jednoduchý chlieb, ktorý sa ľahko pripravuje doma.
Už niekoľko rokov si v obchode chlieb takmer nekúpim. Každé dva dni si doma pečiem chlieb sám. Ale nedávno som chcel niečo nové a požiadal som svojho priateľa Mávam na Tamginu zdieľajte so mnou jednoduchý recept na chlieb.
Masha je profesionálny kuchár a kuchár. Žije v Barcelone a pracuje v rodinnej reštaurácii. A počas sebaizolácie spustila online kurz pečenia pre začiatočníkov.. Masha teda chápe pečenie ako nikto iný, takže jej recept je pre mňa obzvlášť cenný.
Masha zobrala recept jednoduchý a bez ozdôb. Jediná vec, ktorú je dôležité venovať pozornosť, je pekáč. Ako forma sa najlepšie hodí liatinový kotol s pokrievkou alebo pekáč, ale môžete piecť aj v sklenenej forme.
Krok za krokom recept na výrobu remeselného chleba doma
Zloženie:
- Pšeničná múka 380 g (čím vyšší obsah bielkovín, tým lepšie)
- Celozrnná múka 70 g
- Voda 315 g (teplota 32 ° C)
- Soľ 9 g
- Droždie 4 g
Všetky suché prísady posielam do misky na miesenie a miešam, kým sa nespoja.
Prilejem vodu a cesto hnetiem 10 minút pomocou háčikového nástavca v stacionárnom mixéri.
Po miesení nádobu uzavriem potravinovou fóliou a odložím na 1,5 hodiny na teplé miesto.
Po uplynutí tejto doby sa cesto zdvihlo takmer dvakrát. Položil som to na pomúčený stôl.
Zarovnajte a potom zbierajte na tretiny (posuňte fotografiu nabok, aby ste videli celý proces).
Z cesta vytvarujem guľku, ktorá potiahne okraje smerom do stredu. Cesto prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
Potom cesto opäť sploštím na koláč a pozbieram do gule alebo do tvaru bochníka.
Cesto rozdeľujem do formy, takže formujem bochník, alebo ho jednoducho vyformujete do tvaru gule a dáte na plát pergamenu.
Cesto prikryjeme a necháme 40 minút kysnúť.
Kým cesto kysne, je čas predhriať si rúru. Zapnem rúru na 250 stupňov a pošlem tam liatinový kotol s pokrievkou na zahriatie.
Po 40 minútach je rúra predhriata a cesto vystúpilo. Cesto preložím do kotlíka, zakryjem pokrievkou a vložím do rúry. Okamžite znížim teplotu na 200 ° C a pečiem 20 minút s pokrievkou na kotle, potom ju vyberiem a pečiem ďalších 20 minút.
Pripravenosť chleba kontrolujem podľa zlatohnedej kôrky a tupého zvuku, ak zaklopem na základňu.
Po upečení dajte chlieb na rošt a nechajte ho úplne vychladnúť. Nemali by ste jesť hneď, je lepšie počkať, aby sa vlhkosť vo vnútri chleba rovnomerne rozložila. Poďme si ukázať, ako chlieb vyzerá v rezni.