Jednoduchý recept, ako pripraviť svetovo obľúbený dezert Panna Cotta bez želatíny.
Na YouTube som narazil na video, kde Talian pripravuje panna cottu bez želatíny. Spočiatku som tomu neveril, pretože Taliani sú na svoju panna cottu veľmi hrdí. A ona, ako viete, je varená na želatíne.
Recept ma zaujal a rozhodol som sa ho uvariť.
Podrobný recept na Panna Cotta bez želatíny
- Krém 350 g
- Mlieko 100 g
- Cukor 75 g
- Vanilkový extrakt ½ čajovej lyžičky
- Vaječný bielok 2 ks
- Štipka soli
Bielky oddelím od žĺtkov a odložím nabok: budú sa mi neskôr hodiť.
Všetky ingrediencie, okrem bielkovín, posielam na naberačku a dám na stredný oheň.
Privediem tekutinu do varu a skontrolujem, či je cukor úplne rozpustený.
Mliečnu zmes odstavím z ohňa, nalejem do misky a nechám vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď je zmes vychladnutá, vyšľaháme bielka vareškou do svetlej peny. Tu nie sú potrebné svieže bielkoviny, je len dôležité zničiť ich štruktúru.
Nalejte bielkoviny do mliečnej zmesi a dohladka ich rozmixujte.
Keď som varil, urobil som v tomto okamihu chybu. Začal som miešať v hlbokom pohári. Bielkoviny nerušili dobre a čiastočne zostali na povrchu dezertu, čo dodávalo vajcu chuť a vôňu.
Tekutinu nalievam do foriem. Mám 2 nádoby po 250 ml.
Posielam ich piecť na vodný kúpeľ pri teplote 160 ° C 60-70 minút. Poďme si ukázať, ako si vyrobiť vodný kúpeľ.
Formy na panna cottu vložím do veľkej a hlbokej formy a zalejem vodou do ⅔ výšky formy. Veľkú formu som dala na plech a vložila do predhriatej rúry.
Po upečení scedíme horúcu vodu z veľkej formy a zalejeme studenou. Panna cottu nechajte úplne vychladnúť a potom ju dajte na stabilizáciu do chladničky na 2-3 hodiny (najlepšie na noc). Ukážme, čo som urobil.
Dezert vyšiel z formy je ťažký, tak som išiel po okrajoch s nožom. Panna cotta sa ukázala s veľmi jemnou textúrou, vôbec nie ako želatínová. Napriek svojej jemnej textúre si panna cotta drží tvar, ale trochu sa šíri.
Druhú porciu som preto posypal cukrom, spálil horákom a zjedol bez toho, aby som ju vybral z formy. Páčili sa mi obe variácie. Túto panna cottu určite uvarím znova.
Vedeli ste o tomto spôsobe prípravy Panna Cotta?