Dobrý deň, drahí čitatelia kanála „Varenie s Natáliou Kalninovou“! Pozdravujem svojich stálych hostí, ako aj všetkých tých, ktorí za mnou prišli prvýkrát!
Dnes sa chcem podeliť o recept na provensálsky aspik. Na rozdiel od obyčajného aspiku je tu biela vrstva, ktorá poskytuje nielen príjemnú dochuť, ale tiež vytvára biele pozadie, na ktoré môžete „namaľovať“ nádherný obrázok pomocou rôznych druhov zeleniny a bylinky.
**************************
Recept Jellied provensálsky:
Hovädzie filé -800g.
Voda -2l.
Mrkva -1ks.
Cibuľa -1ks.
Soľ -1 polievková lyžica (neúplné)
Želatína -25 g.
Majonéza -200 gr.
Pre domácu majonézu:
Soľ -1 / 3 lyžičky.
Cukor -1 / 2 lyžičky
Citrónová šťava -1 polievková lyžica
Horčica -1 lyžičky
Rastlinný olej -150ml.
Vajce -1ks.
SPÔSOB VARENIA
Vložte 800 gramov hovädzieho filé do hrnca. Môžete si vziať akékoľvek mäso, rád varím z hovädzieho mäsa. Naplňte vodou, asi 2 litre, vložte do ohňa, odstráňte vodný kameň, ak je to žiaduce, prvá voda sa môže vypustiť, od okamihu varu varím 5 minút a mäso vyberiem. Potom nalejte vodu do hrnca a mäso ponorte do vriacej vody. Teraz pridám mrkvu, cibuľu, bobkové listy a na miernom ohni povarím 2-2,5 hodiny. 30 minút pred pripravenosťou pridávam neúplné umenie. l. Soľ, vývar by mali byť o niečo solené viac ako do polievky.
Mäso vyberieme, vývar prefiltrujeme a necháme mierne vychladnúť.
Teraz sa budeme zaoberať želatinou, podľa pokynov mi do misky nalejem 100 ml horúcej vody a pridám 20 gramov želatíny, miešam, kým sa nerozpustí. Zalejeme 800 ml precedeného vývaru a premiešame.
Berieme vhodné jedlá, najlepšie sklenené, ja mám sklenený pekáč 25 cm na 15 cm.
Nalejte do dna asi 1 naberačku želatínového vývaru a želatínu nechajte stuhnúť vložením do chladničky. Aby to bolo rýchlejšie, dal som ho na 5-7 minút do mrazničky. Mäso nakrájame na kocky a dáme na zmrazenú vrstvu želatíny a zalejeme vývarom, asi 1,5 naberačky a vložíme do mrazničky na stuhnutie, asi na 15 minút vyberieme, keď želatína zadrží a zalejeme ešte asi 1,5 naberačkou vývaru želatínou a opäť ju vložíme do mrazničky, aby želatína chytil.
Teraz poďme na bielu vrstvu, môžete si vziať hotovú majonézu, pripravujem domácu majonézu. Rozmixujem 1/3 ČL. soľ, pol lyžičky. cukor a 1 polievková lyžica. citrónová šťava. Do nádoby nalejte 150 ml rastlinného oleja, pridajte soľ, cukor a citrónovú šťavu. Pridajte 1 lyžičku. horčica. Rozbijeme 1 vajce tak, aby bol žĺtok celý. Spustite mixér tak, aby bol žĺtok pod mixérom, a zašľahajte ho do zhustnutia. Trvá to 15-20 sekúnd.
Nalejte 30 ml horúcej vody do misy, pridajte 5 gramov želatíny a miešajte, kým sa nerozpustí. Želatínu zalejeme vodou do 200 gramov majonézy a premiešame. Pripravíme ďalšiu vrstvu majonézy a vyberáme ju, kým nestuhne.
Teraz vyrábame dekoráciu podľa vlastného uváženia, napríklad z mrkvy, ktorú som dnes vyrobila zo semiačok a listov granátového jablka petržlenovej vňate hrozna, zalejte malým množstvom vývaru a nechajte zafixovať obrázok.
Teraz zalejte zvyšným vývarom a vložte ho do chladničky a nechajte ho tam, kým nestuhne.
Pohodlne si napríklad môžete pripraviť aspik vopred na dovolenku napríklad deň vopred a nechať ho čakať v krídlach.
Ak sa vám recept páčil, vložte ho do triedy, zdieľajte na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár. Vaša spätná väzba je pre mňa najlepšou odmenou 😘 😘 😘
Podrobnosti a podrobnosti o varení si môžete pozrieť v mojom krátkom videu nižšie: