Napoleonov koláč so zmrzlinovou príchuťou. Pre našu rodinu je to najchutnejšia verzia napoleonského koláča. A každý, kto to so mnou skúsil na čaj, si vždy pýtal recept. A tak som sa rozhodol s vami o recept podeliť, dúfam, že vám bude chutiť aj vy.
***************************
Recept:
Pre lístkové cesto:
Múka -550 gr.
Maslo -360gr.
vajce -1ks.
Voda -150ml.
Soľ -1 / 3 lyžičky.
Ocot 9% - 1 polievková lyžica
Pre krém Sundae:
Mlieko -400 ml.
Cukor -200gr.
Vajce -1ks.
Škrob -40g.
Vanilkový cukor - 1 balenie
Maslo -150gr.
Smotana na šľahanie 33% - 250ml.
SPÔSOB VARENIA
Začnime s testom. Rozbite 1 vajce do misy, pridajte 1/3 ČL. soľ a vidličkou premiešame, aby sa rozbila štruktúra vajíčka, naleje sa 150ml studenej vody, čím chladnejšia, tým lepšie, vložím vopred do chladničky a pridám 1 polievkovú lyžičku. deväť% ocot.
Premiešame. Tekutinu nateraz vyberieme z chladničky, aby sa nezohriala.
Na stôl preosejte 550 gramov múky, vezmite 2 balenia masla, vopred vložte maslo do mrazničky, aby bolo zmrazené. Hmotnosť oleja 360 gramov.
Teraz maslo potrieme hrubým strúhadlom. Trochu ho nastrúhame a vyvaľkáme v múke, snažíme sa všetko robiť rýchlo, aby sa maslo nezačalo topiť. Teraz postupne pridávame vajíčko s vodou a octom, premiešame, aby sa tekutina vstrebala do múky. Našim cieľom je teraz rýchlo pozbierať cesto na jednu hrudku. Nie je potrebné dlho miesiť a dosiahnuť hladkosť, inak v hotovom výrobku nebude laminácia.
Cesto dáme do chladničky na minimálne 2 hodiny, cesto si môžete pripraviť vopred a nechať ležať v chladničkách čakajúce na krídlach. Môžete ho dokonca zmraziť a kedykoľvek ho budete musieť vybrať a rozmraziť v chladničke.
Teraz, keď sa cesto ochladzuje, pripravte si krémový základ na krém.
Nalejte 400 ml mlieka do hrnca a odložte ho na sporák, musíte mlieko dobre zohriať, nemusíte ho však variť. Hneď ako sa objavia prvé príznaky varu, ihneď ich odstavte z ohňa.
Nalejte do misky 200 gramov cukru, pridajte 1 balenie vanilkového cukru, pridajte 40 gramov kukuričného škrobu, môžete ho nahradiť múkou alebo zemiakovým škrobom. Rozbijeme 1 vajce a premiešame.
Teraz do vajíčka postupne prilievajte horúce mlieko a rýchlo ho premiešajte, aby sa vajíčko nerozvarilo.
Nalejte zmes späť do hrnca a vložte ju na sporák. Varíme na miernom ohni.
Teraz, keď hmota zhustla, vypnite oheň, ak pridáte múku, je lepšie variť 1 minútu, aby ste odstránili chuť múky. Ihneď pridajte 150 gramov masla a miešajte ho vareškou, až kým nebude hladký. Zakryjeme filmom v škáre, aby sa zhora nevytvorila kôra, a vyberieme ju, kým úplne nevychladne.
Cesto dobre stuhlo, nakrájame na kúsky, rozdelím na 11 kusov s hmotnosťou 100 gramov.
Kúsky odložíme späť do chladničky, podľa potreby ich vyberieme. Vezmeme prvý plátok a vyvaľkáme tenkú vrstvu, poprášime ju múkou, ale nie príliš, aby sme cesto neupchali múkou. Vystrihneme kruh s priemerom 22 cm.
Dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, položíme vedľa neho zvyšky, vidličkou urobíme popichance, aby sa počas pečenia nerozpučil. A pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov po dobu 8-10 minút domäkka. Nechajte sa viesť vašou rúrou.
Ihneď môžete podľa potreby vyvaľkať na papieri na pečenie. Keď sa koláč pečie, vyvaľkáme ďalší, nemôžete vyvaľkať všetky koláče naraz, inak sa zahrejú a nebudú sa javiť ako vrstvené.
Kým sa koláčiky ochladia, naberieme krém. Nalejte 250 ml smotany do misy na šľahanie s obsahom tuku najmenej 33% a mixérom šľahajte, až kým nebudú trvalé vrcholy, tu nejde hlavne o prerušenie, inak by mohlo vyjsť maslo s cmarom. Pudingový základ pre krém vychladol, vložte ho do misy a rozšľahajte ho mixérom, aby sa ľahšie kombinoval s krémom.
Postupne naberáme krém a vmiešame lyžičkou alebo stierkou do krémového základu. Ukázalo sa tu taký vzdušný krém so zmrzlinovou príchuťou.
Zbierame koláč. Torty dobre natrieme krémom a poukladáme na seba, dobre utlačíme. Boky a vrch torty namažte krémom. Odrezky rozdrvte pomocou mixéra alebo valčeka.
Posypeme boky a vrch koláča. Zdobíme podľa vlastného uváženia alebo to necháme tak. Poliala som polevou a ozdobila orieškami.
Ak sa vám recept páčil, vložte ho do triedy, zdieľajte na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár. Vaša spätná väzba je pre mňa najlepšou odmenou 😘 😘 😘
Podrobnosti a podrobnosti o varení si môžete pozrieť v mojom krátkom videu nižšie.