Koľko jedál z kyslej kapusty máte vo svojom arzenáli? Dovolím si navrhnúť - nič moc. Najčastejšie sa s ňou varí kapustová polievka a boršč, dusené (umyté, aby sa odstránili prebytočné kyseliny), pridajú sa do šalátov a vinaigrette. To znamená, že ho používajú takmer rovnako ako čerstvé.
Skoda.
Medzitým je veľa jedál, v ktorých je kyslá kapusta potrebná.
Kyslá kapusta sa dobre hrá s tučným mäsom bohatým na kolagénové vlákna. Napríklad s kolenom. Preto môžete kyslú kapustu dusenú s bobuľami borievky a rozmarínom podávať ako ozdobu na kancovom kolene.
A môžete si uvariť kapustu! Nepoznám históriu jedla, ale z nejakého dôvodu sa mi zdá, že pochoduje. Nie, s najväčšou pravdepodobnosťou sa varilo nielen vo vojenských kampaniach, ale aj doma, počas zimy, ale... Niečo v tom je... nenáročne dobrodružné.
Pre nezainteresovaných je kapustová polievka polievkou. Jednoduchá polievka. Pikantné, kyslé, mastné, chutné, proste na chladné obdobie.
Potrebujeme niekoľko porcií
- Pohár kyslej kapusty, samozrejme
- Pol pohára prosa
- Kúsok poriadne mastného bravčového mäsa - keď poviem mastné, nemyslím samozrejme masť, ale driek, môže byť bez kostí, ale s kožou. Môže byť čerstvý, môže byť údený, môže byť solený.
- Niektoré údené mäso podľa chuti (alebo „tekutý dym“), ak je stehno čerstvé
- Pár zemiakov
- Jedna cibuľa a jedna mrkva
- Soľ, korenie, ďalšie korenie a korenie - podľa vkusu.
Ako varíme
Proso umyjeme, koleno hodíme do vriacej vody. Varte ho takmer do mäkka.
Keď sa dosiahne stav „takmer k pohotovosti“, prihodíme proso, po ďalších desiatich minútach zavedieme zemiaky nakrájané na kocky.
Zatiaľ čo sa zemiaky varia a proso vyjde, dusíme si trochu kyslej kapusty a pošleme ju zvyšku - do polievky. Nemusíte to hasiť, stačí to tak hodiť. Nakoniec je toto jedlo pochodové, vyberavé.
Ale sme domýšľaví, pretože cibuľu a mrkvu budeme smažiť, ako to býva zvykom - sekáme ich, ako sa nám páči. Môžete smažiť s rastlinným aj živočíšnym tukom.
A tu sa budeme hrať s chuťou: opar, opar v našej polievke stále nestačí! Preto nakrájame niekoľko údenín, ak existujú, a tiež ich opražíme s cibuľou a mrkvou. Žiadne údené mäso - žiadny problém, môžete pridať trochu „tekutého dymu“ (predáva sa takmer vo všetkých obchodoch).
Pošleme smaženie do polievky, necháme ju s ňou trochu prevrieť (len pár minút) a - voila, kapusta je hotová. Ach áno - skoro som zabudol, korenie a soľ podľa chuti, a to to skutočne neovplyvní - nakoniec ich najskôr pridáte. Všetko je jednoduché!
Dobrú chuť!