Koľko receptov na zemiakový šalát poznáte osobne? Som si istý, že hneď z pálky nepomenujete ani jedného, ale ak sa zahĺbite do svojej pamäti, určite ich dostanete tucet. Sotva ich však môžete nazvať sofistikovanými. A vo všeobecnosti je to „dobre, tieto zemiaky ju už unavili“
U nás je vzťah k zemiakom úctivý a blahosklonný zároveň. Zemiaky sú „druhým chlebom“, podľa nás je to však aj jedlo chudobných. Rovnako ako, keď nie je čo jesť, žujeme zemiaky.
Ale môžete z neho pripraviť veľmi, veľmi chutné jedlá. Napríklad zemiaková carbonara.
Berieme:
- Niekoľko zemiakov - 500-600 gramov hmotnosti
- Sto gramov slaniny
- Päť vajec
- Strúčik cesnaku
- Pol pohára oleja (olivový olej je žiaduci)
- Lyžička citrónovej šťavy
- Strúčik cesnaku (alebo dva alebo tri, ak máte radi ostrejšie)
- Päťdesiat gramov strúhaného syra (ideálne parmezán, ale ak nie je, a pôjde druhý, ktorý vám chutí)
- Trochu zelene (čo je) a mleté čierne korenie
Ako varíme
Zemiaky uvaríme alebo pečieme na šupke - nech sa páči. Nechajte vychladnúť, očistiť, nakrájajte na kocky.
Natvrdo uvarené štyri vajcia.
Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte ju na panvici, ak je mastná, môžete bez oleja. Rozpustený tuk, ktorý nemá rád, nie je potrebné jesť - môžete vypustiť.
Potom urobíme omáčku. Surový vaječný žĺtok, cesnak, pár záhonov prevarenej studenej vody a trochu soli (podľa chuti), punč rozmixujte dohladka. Potom opatrne, pokračujte v šľahaní, nalejte olej do zmesi veľmi tenkým prúdom. Porážka bude trvať asi päť minút. Potom rovnako opatrne pridajte citrónovú šťavu a šľahajte ďalšiu minútu. Takto vznikne lesklá hustá omáčka. Premiešame so syrom.
A teraz dáme do šalátovej misy zemiaky, na to opraženú slaninu, potom natvrdo a nakrájané vajcia (nemusíte ich krájať, môžete ich nakrájať na štvrtiny alebo nakrájať osmičky) a... všetko to naplňte našimi omáčka. Premiešame. Voila.
Dobrú chuť!