Syr bez palmového oleja a iných umelých náhrad prírodného mliečneho tuku je dobrá vec.
***
Hneď ti poviem: nakoniec som sa nestal výrobcom syrov. Varenie syra, ak sa skutočne pustíte do práce, je veľmi namáhavá úloha a je nereálne to robiť v byte. V mestskom prostredí, bez špeciálneho vybavenia, bez špeciálnych prísad, bez možnosti zrenia syra, sa dajú opakovať iba tie najjednoduchšie recepty.
A najjednoduchšie recepty sú triviálne, taký syr rýchlo začne nudiť, pretože chcete niečo zaujímavejšie a zložitejšiu chuť, ktorá sa bude odvíjať zaujímavým spôsobom. Aj keď viem, že existujú milovníci jednoduchého jedla v tom zmysle, že sa neradi hrajú s rôznymi chuťami. Hlavná vec pre nich je, že je to jednoduché - chutné, zdravé, prírodné. nie je na tom nič zlé, práve naopak - tiež dobré.
Pre také je vhodný iba recept. Názov tohto druhu syra neviem. recept - už si ani nepamätám, od koho to má. No už som sa pripravoval pred niekoľkými rokmi - od tej doby sú v skladoch obrázky.
Zloženie - minimálne
Mlieko 2 litre
Kyslá smotana 25% - 400 gramov
5 vajec
Podľa chuti osolíme
Najdôležitejšie je tu kúpiť si kyslú smotanu. Nie je výrobok z kyslej smotany.
Ako teda varíme:
Porazte vajcia - ako sa zaobídeme bez tejto fázy
Do vajec pridáme kyslú smotanu. Áno, tak, kyslá smotana vo vajciach. Osolíme, opäť dáme mixérom, aby sme dostali homogénnu hmotu a zatiaľ ju necháme - necháme odstáť.
Zatiaľ čo kyslá smotana a vajcia sú vylúhované, nalejte do multivarky dva litre mlieka. Musíme uvariť mlieko.
Keď sa syr varil, spočiatku som nastavil čas na 20 minút v režime „varenia“. Na dva litre to nestačí, mlieko trvalo dvadsaťpäť minút, v procese sa pridal čas.
Hneď ako sa mlieko uvarilo, vypol som multivarku a za stáleho miešania všetko špachtľou som pridal zmes z mixéra.
Zmes by mala zhustnúť aj bez zahriatia, začať siahať po lopatke a potom sa zhromažďovať do hrudiek. Ak sa tak nestane, je lepšie znovu zapnúť kúrenie na niekoľko minút - to isté varenie. Počas tejto doby nebude mať čas znovu prejsť varom, ale získate syrový polotovar.
Keď je všetko, čo je potrebné skrútiť - dobre, uvidíte to sami, výslednú hmotu pošleme do tenkej látky, necháme ju odtiecť.
A potom položíme med na dva taniere, stlačíme lisom. Ako môj lis fungoval pohár vody. A syr pod ním ležal iba na noc - jedli nasledujúce ráno.
Syr sa ukáže byť dosť jemný, krémový a ja mám tiež mierne slaný syr. Podľa recenzií je v porovnaní s obchodnými odrodami podobný litovskému domácemu. Adyghe sa tiež dá porovnať, ale je pripravený inak a jeho chuť je stále iná.
Dobrú chuť!