Existujú pochutiny (a výrobky), ktoré nezaslúžene ignorujeme, alebo ich čítame (zo zvyku) drahé a nepotrebné. Medzitým ich použitie môže obohatiť obvyklé menu o nové jedlá a známe jedlá s novými chuťami.
Úprimne.
A nezlomia dieru v peňaženke - a je to tiež pravda. Z dôvodu globalizácie sa produkty tradičné pre vzdialené kuchyne ponárajú do našej kulinárskej kultúry a na pulty obchodov.
Potom som sa rozhodol narýchlo urobiť rýchly zoznam takýchto výrobkov a na prvom mieste bola miso pasta. Mnoho ľudí o tom počulo - alebo skôr o polievke miso, ale rovnako veľa ľudí ju ignoruje v domnienke, že z týchto cestovín sa vyrába iba miso polievka.
Ale nie, dámy a páni.
Miso je skutočný poklad. Je to rovnako zaujímavé ako korenie na furikake, ale o furikake nabudúce.
Miso je fermentovaný produkt a tiež čistá a nezakrytá umami príchuť. Piata chuť, ktorá stimuluje chuť do jedla a slinenie a robí ďalšie chute žiarivejšími. Neviem, ako písať o užitočnosti, len ti poviem, čo všetko si môžeš urobiť s cestovinami miso doma.
Stojí to, teraz, mimochodom, asi tristo rubľov za veľké (kilogramové) balenie.
Napríklad s ním vyšľahajte maslo na vyprážanie zeleniny a mäsa a všetkého iného.
Zachytil som to v jednom z receptov Vladimíra Chistyakova, šéfkuchára Buro TSUM. Maslo sa zmieša s miso pastou v pomere jedna k jednej a použije sa na vyprážanie. Pred odoslaním na gril mu navrhol, aby zmesou namazal zeleninu.
Ak nepoužívate maslo, potom je celkom prijateľné zriediť ho rastlinným olejom.
Ak na konci vyprážania pridáte do misky veľa vody a prikryjete ju pokrievkou, potom skúste v tejto vode zriediť miso - uvidíte, že sa chuť zmení k lepšiemu.
Môžete si pripraviť omáčku s miso a existuje veľa receptov. Najjednoduchšia je 1 polievková lyžica. l. miso, 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor, 2 lyžice. l. Zmiešajte sójovú omáčku a priveďte do varu, aby sa cukor rozpustil. Môžete ho použiť ako samostatnú omáčku alebo môžete pridať ďalšie prísady - napríklad zeleninu.
Rozdiel medzi bielou a červenou pastou miso je v tom, že biela je jemnejšia, trochu sladšia a nekvasí tak dlho.
Dobrú chuť!