Pred pár dňami som mal možnosť vyskúšať veľmi neobvyklé jedlo. Priznám sa, že som to jedol prvýkrát - autor to povedal národní, horskí Židia, a ešte som sa nestretol s reštauráciami tejto konkrétnej kuchyne a samotná kuchyňa nie je v celom ruskom jazyku „Netesné“.
Je to škoda, naozaj škoda.
Už len preto, že kombinácia použitá v osh lobei je veľmi, dobre, veľmi neobvyklá.
Na prvý pohľad je to tiež neobvyklé, ale od prvého „rozpisu“ - zaujímavé. Chuťou aj konzistenciou (v poslednej dobe som si všeobecne začal všimnúť zvláštnu vec za sebou - konzistencia pokrmu hrá pri jeho vnímaní oveľa väčšiu úlohu ako doteraz).
No dodám, že toto je... pilaf.
Budete potrebovať:
- Dva poháre dobrej ryže (lepšie ako basmati, pretože každá ryža po uvarení by mala byť „nezávislá“, lepkavá ryža je tu neprijateľná)
- Pohár fazule - červený alebo pestrý
- Pár cibúľ - biela alebo zlatá, ale nie príliš horúca
- Tymián, soľ, korenie (najlepšie biele alebo ružové)
- Ghee (Vologda alebo dokonca védske ghee ide dobre)
- A hlavne studené údené ryby. Ideálne je balyk, ale aj makrela postačí. Môžete použiť sumca alebo kapra, môžete použiť muksun, ak máte možnosť si ho kúpiť.
Ako varíme:
Prvým krokom je namočenie fazule. Lepšie večer - ak sa chystáte ráno variť. Ale všeobecne si každý vyberie čas sám, narazil som na fazuľu, ktorá dosiahla požadovaný stav za tri hodiny (celkovo), a raz som natrafil na takú, ktorá nepodľahla vôbec žiadnym trikom,
Pred začatím varenia ryžu prepláchneme. Ryža sa bude musieť umyť až do čistej vody, lepšie - trením ju medzi dlaňami odstráňte všetok škrob. Namočte ryžu.
Fazuľu dáme zovrieť - bude to trvať asi hodinu. Zlikvidujeme to v cedníku.
Potom nakrájame cibuľu na malé kocky a pražíme ju na ghí, kým sa nerozpadne (odstavte ju z ohňa o niečo skôr, ako sa objaví chrumkavosť, inak sa všetko pripáli, objaví sa horkosť).
Potom začneme šamanský tanec okolo ryže.
Berieme desaťkrát viac vody ako obilniny. Privedieme ho do varu a uvaríme v ňom ryžu do polovice varenia - vtedy je ryža vo vnútri ešte tvrdá. Čas je asi 10 minút.
Potom vodu scedíme, ryžu necháme odtiecť, vrátime ju na panvicu a zalejeme tromi pohármi horúcej vody. Nastavili sme minimálne kúrenie, prikryjeme pokrievkou, pod ktorú položíme kuchynskú utierku.
Doba varenia pre tento macar je asi 15 minút. Keď to skončí, ryža je hotová.
Zmiešajte ryžu, fazuľu a cibuľu opečené na ghí (do zmesi tiež pridajte olej), dochuťte soľou, tymiánom, čerstvo mleté korenie (ak nie je mlyn, rozdrvíme ho valčekom, ale nepridávajte už dávno mleté korenie - aróma nebude!).
Údenú rybu sme nakrájali na samostatný tanier a ...
Dobrú chuť!