Všimol som si, koľko ľudí v zene je pripravených zanechať komentár, toľko, prakticky, a existujú „iba správne“ recepty. Aj okolo okroshky, do ktorej sa v skutočnosti všetko krája, je to viac-menej navzájom kombinované a tiež sa tankuje všetko, čo vyhovuje vášmu vkusu príprava sa kombinuje s nakrájaným jedlom, prebiehajú bitky na život a na smrť, ľudia prídu na to, ktorý recept je klasický a ktorý z nich fu-fu.
Mám teda predstavu, že na mňa teraz budú lietať tenisky, ale aj tak napíšem, ako varím kharcho.
Či je to správne alebo nie - kto vie? Mám podozrenie, že komisia pre správnosť kharcha v Gruzínsku nešla v staroveku. Nekontroloval som, či sa záložka produktu nachádzala nad schváleným zoznamom zložiek.
Podľa mňa je jediným kritériom to, či sa to mojej rodine páči alebo nie. Mám rada Kharcho podľa tohto receptu.
Berieme:
• Pekný kus hovädzieho mäsa s kosťou na vývar
• Hrsť ryže
• Tkemali omáčka - tri až štyri polievkové lyžice, to je najmenej (, ale všeobecne - podľa chuti)
• Hlava cesnaku
• Pol pohára vylúpaných vlašských orechov
• Korenie - chmeľ suneli, soľ, koriander, petržlen - podľa vkusu
• Cibuľa, mrkva, kúsok zeleru - na vývar
Ako varíme:
Už som viackrát písal, že pred prevarením vývaru pečiem mäso a zeleninu v rúre alebo na rozpálenej panvici, kým sa na mäse neobjaví hnedá farba, a pripálim sa na zelenine. Jediná vec je, že teraz pridávam zeleninu nie na začiatku varenia, ale do samotného koňa - keď je vývar hotový, choď tam pečená cibuľa, mrkva a zeler sa posielajú a na svoj osud čaká vývar minimálne hodinu, chladenie pomaly. Potom sa prefiltruje.
Keď je vývar vylúhovaný, oddelíme mäso od kosti, nakrájame ho na kúsky, pošleme do prepasírovaného vývaru a to všetko - na horák.
Keď sa vývar varí, ryžu prepláchneme a potom vložíme do vriaceho vývaru. Vložíme ryžu a do budúcej polievky hodíme kyticu petržlenu a koriandra (potom ju dostaneme). Množstvo zelených - opäť podľa chuti, ale nie všetky z nich budete používať
Kým sa ryža varí, rozdrvte orechy a za stáleho miešania ich osmažte nasucho. Bylinky nakrájame, olúpeme a rozdrvíme cesnak.
Keď je ryža takmer hotová, pošleme do polievky vlašské orechy, cesnak, nasekanú zeleninu, chmeľ-suneli, omáčku tkemali (podľa chuti), vyrovnajte chuť soľou a - nechajte ju asi 15 minút lúhovať, potom - príjemne chuť do jedla.