- A vo väzení teraz večera, makaróny! - zarmútil Vasilij Alibabaevič v jednom známom filme.
A možno mi veľa žien v domácnosti a majiteľov odpustí, ale teraz je dvadsiate prvé storočie na dvore a veľa z nich má cestoviny vyjsť tak, aby nekŕmili ľudí (ani vo väzení, pretože mučenie zakazuje Ženevský dohovor), ale šváby hladovať!
Nie je to tak dávno, v jednom stravovacom zariadení (priznám sa, pri ceste, pretože sme sa presunuli z bodu A (teda z hlavné mesto) v dedičstve Batky Lukašenka (teda mojej krásnej svokre) nám boli doručené špagety bolognese.
Perie na cestovinách, zlepené vo veľkom kúsku, sa placho zachvátilo pod omáčkou a vydávalo sa za čistokrvných Talianov. Možno, keby sa jedlo nazývalo námorné makaróny a la Vasily Alibabaevich (minimálne celý personál podniku bol mu veľmi podobný), potom by som si ich dokonca dovolil vyskúšať.
A tak... no, musel som to poslať späť. Pretože ani žobrák to nemohol dať preč. Po prvé kvôli neprítomnosti žobrákov v okrese a po druhé pre tak nenáročných žobrákov, že by s tým súhlasili, zvyčajne nevydržia dlho ...
Ale v skutočnosti môžete akékoľvek cestoviny uvariť viac-menej decentne. Dokonca aj „Shebekinskie“ (dobre, ak sa úplne nezhoršili).
Raz som čítal rozhovor s talianskym kuchárom, šampiónom cestovín. A prijal niekoľko svojich trikov.
1. Varte cestoviny iba vo veľkom hrnci! Vrh vody je hlavný a plus liter vody na sto gramov suchých cestovín - to je všetko. Nie sme pasta, koniec koncov, budujeme, v ktorej je dôležitá koncentrácia múky alebo škrobu v tekutine. Nešetrite preto vodu. Pokiaľ je niečo, v Zene je veľa publikácií, ktoré vám povedia, ako ju používať (ale neodporúčam to, pretože umývanie vlasov „vývarom“ a po cestovinách je hlúposť).
2. Cestoviny by sa nemali variť tak dlho, ako je uvedené na obale.
Preto výrobcovia zvyčajne dávajú odporúčania s „rezervou“. Pár minút od odporúčaného času môžete bezpečne odobrať. Najmä ak nemáte radi prepečené cestoviny.
3. Ak máte cestoviny bez krupice, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou rozvaria a plávajú. Krupica je múka vyrobená z tvrdej pšenice. Všimli ste si, akú zaujímavú žltkastú farbu má drahá pasta? Je to tak kvôli krupici, nie kvôli vajciam.
Ak vaše cestoviny také nie sú, môžete sa pokúsiť situáciu zachrániť pridaním oleja do vody, nie lyžičiek v kastróle, ale aspoň troch. A doba varenia by sa mala skrátiť. To môže, ale nemusí pomôcť - všetko závisí od svedomia výrobcu (preto je lepšie nebrať si ľahké cestoviny). Áno, čím belšie a ľahšie cestoviny, tým horšia kvalita.
4. Vodu musíte osoliť ešte skôr, ako do nej vložíte cestoviny. V opačnom prípade budú slané iba zvonka. A tak - všetko bude osolené. A soľou by sa nemalo šetriť - na štyri až päť litrov vody minimálne celú lyžicu soli, a to aj so šmýkačkou.
A hlavná vec:
5. Ak pripravujete cestoviny podávané v omáčke, nikdy ich nevarte úplne! Tu bude stačiť polovica prideleného času (dobre, najopatrnejšie, dve tretiny alebo trištvrte). Potom by cestoviny mali ísť do horúcej omáčky a tráviť v nich toľko času, koľko sa varilo.
A potom bude chuť harmonická - cestoviny v omáčke, a nie tak, aby boli cestoviny osobitne, a omáčka zvlášť. Len si vopred nevarte cestoviny v omáčke - a nenechajte toto jedlo niekoľko hodín čakať na jedákov. Ochabne.
A budete mať monolit - pomník výrobkom.