Nie, toto nie je boršč, ako mnohí nazývajú túto polievku. V skutočnosti dobrá paradajková pasta alebo vyprážanie zrelých paradajok dáva kapustovej polievke sčervenanie v sovietskom štýle.
Z nejakého dôvodu sme sa náhle vrátili k starým receptom našich babičiek, pokiaľ ide o kapustnicu, a preto už veľmi dlho nikto nerobí plnohodnotné vyprážanie a pridávanie paradajok.
Kapustovú polievku varíme neochutenú a často ani cibuľu nespražíme mrkvu, ale dusíme.
Ale márne! V tejto kapustovej polievke vyprážali múku aj sovietske ženy v domácnosti. Za čo? Teraz vám to povieme.
Zloženie:
kúsok mäsa na kosti (bravčové, hovädzie, hydinové)
3-4 zemiaky
0,5 kg bielej kapusty
mrkva
Cibuľa
2,5-3 litra vody
2 lyžice l. rajčinová pasta
1 hlava cibule
zeleninový olej
soľ
bobkový list čierneho korenia
zeleň
múka podľa chuti
Ako variť:
1. Na vývar uvaríme kúsok mäsa. Nepotrebujete ho stráviť hodiny. Ak sa vám nepáči prvý vývar po uvarení a je v ňom príliš veľa peny, potom je lepšie ho scediť a naplniť mäso čerstvou vodou, prevariť a opiecť do mäkka. Mäso vyberte v samostatnej miske, prikryte pokrievkou, kým ho nebudete potrebovať.
Ak sa ponáhľate, ako ja, môžete variť mäso a zeleninu súčasne.
2. Kapustu nakrájame na pásiky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Do vriaceho vývaru pridáme kapustu a zemiaky a dusíme na miernom ohni.
4. Kým sa zelenina pripravuje, urobte výpek z koreňov.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, mrkvu umyjeme a nastrúhame na strednom strúhadle. Smažte všetko do zlatista na rastlinnom oleji. Na konci dajte paradajkovú pastu do panvice, dobre opečte, kým nezačne charakteristický zápach.
V tej istej fáze mnoho sovietskych gazdiniek pridalo na vyprážanie pár štipiek múky. Za akým účelom? Aby kapustnica získala hustejšiu konzistenciu, sýtosť a bohatosť. Múka je vždy voliteľná.
V skutočnosti je múka potrebná, ak sa neplánovalo vrátiť mäso do kapustovej polievky a použila sa na prípravu druhých chodov. Napríklad cestoviny v námorníckom štýle alebo vyprážané s cibuľou a pohánkou.
Múka v kapustovej polievke je typická pre vegánske a chudé jedlá. Ako napríklad: kapustová polievka s hubami alebo fazuľou. Múka sa spravidla pridáva podľa uváženia kuchára.
5. Všetko vyprážanie by sa malo preniesť do hrnca s polovarenou kapustou a zemiakmi. Dokonca aj niekoľko polievkových lyžíc vývaru na panvici na opláchnutie je perfektných do polievky kvôli autenticite.
6. Ak mäso ide do polievky, potom je čas ho nakrájať na kúsky a vrátiť ho do vývaru so zvyšnými prísadami. Za predpokladu, že ho nevarili ako ja s kapustou, musí byť odstránený z vývaru a stále nasekaný.
7. Kapustovú polievku osolíme, okoreníme 5-7 čiernymi koreniami a pár bobkovými listami.
8. Zelení idú do kapustovej polievky v dvoch priechodoch - stonky kôpru alebo petržlenu 5 minút pred varením a samotné listy sú jemne nakrájané priamo na tanier.
9. Sovietska kapustnica sa nelúhuje, podáva sa priamo z horúceho tepla z parnej panvice, takej veľkej naberačky, ktorej niektorí stále nehovoria inak ako „kôra“.
Kyslá smotana je pre takú kapustovú polievku ideálna!
Pamätáte si, že smažíte a robíte? Alebo vám tento príspevok pripomenul, že ste tak dlho nevarili? Každopádne, dobrú chuť!
____________________________________________
Tento materiál patrí autorovi kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“, to znamená mne, a bol som predtým uverejnený mnou osobne v mojom kanáli blogu na platforme Pulz.
Páčil sa vám článok?
prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Nie je to pre teba ťažké, ale teší ma to!
Ďakujem za prečítanie až do konca!