Podľa spomienok praporčíčky Alevtiny Georgievny Keriny, šéfkuchárky špeciálnej kuchyne, ktorá tam pracovala od 56 do 83 rokov, boli predstavitelia najvyššej straníckej elity ZSSR pri výbere jedál veľmi nenároční. Áno, na stoloch sa podávali skutočné majstrovské diela, najmä počas banketov - nielen kulinárske, ale aj majstrovské dizajnové umenie, takpovediac, pretože zložitosť môjho dizajnu je stále štrajkujúci.
Ale spolu s nimi menu vždy obsahovalo aj dosť „jednoduché“ jedlá.
Napríklad sa ukázalo, že Suslov mal veľmi rád svojho orientálneho pilafa napriek tomu, že kvôli cukrovke bol na jedlo dosť prieberčivý.
A Brežnev je jedlo, ktoré Alevtina Georgievna vo svojich pamätiach nazvala „bayalda“
Úprimne povedané, istý čas ma toto meno miatlo. Pretože „bayalda“ mi teraz, v podobe, v akej sa recept dostane na internet, robí podozrivou. Jedná sa o zeleninové jedlo, ktoré sa dá pripraviť ako príprava na zimu a do ktorého sa požičiava paradajková pasta.
Prečo - je to zrejmé, kvôli hospodárnosti. Aj peniaze, aj čas. Ale veľmi pochybujem, že sa to takto varilo v Špeciálnej kuchyni.
A potom mi došlo, bayalda je zjednodušené pomenovanie pre imáma bayaldiho, buď turecké občerstvenie, alebo studené alebo teplé zeleninové jedlo, v ktorom sú baklažány sólo, a ktoré... no, pravé prsty olizuj to!
Nezrovnalosti v recepte vznikajú v dôsledku skutočnosti, že Bayaldy s nimi v tej či onej podobe existujú v kuchyniach takmer všetkých balkánskych krajín, dokonca aj v Iráne, píšu, je pripravený. A v niektorých krajinách sa imám bayaldi vyrába ako polotovar pre zástupcu, ktorý baklažány krája na tenké plátky a potom vyprážané, dusené v paradajkovej omáčke s cibuľou, paprikou a cesnakom, a niekde - s klasickými, takpovediac jeho možnosť.
Myslím si, že klasický imám bayaldi sa podával v Špeciálnej kuchyni - pretože je nielen chutný, ale aj vyzerá veľmi pôsobivo.
Pre klasickú verziu berieme:
• Baklažán - šesť kusov
• Čerstvé paradajky - sedem nie príliš veľkých
• Cibuľa - pár hláv
• Sladká paprika - pár kúskov
• Chili - jedno malé, čerstvé
• Olivový olej (alternatíva výmeny - slnečnica)
• Aromatické bylinky (čerstvé), veľký zväzok koriandra a petržlenovej vňate, môžete pridať, čo chcete, ale nie kôpor
• Cesnak - pár klinčekov
• Soľ korenie.
Moje baklažány, urobíme pozdĺž baklažánu hlboký rez, ktorý ho neprereže (to znamená, že ho roztrhneme iba z jednej strany) a pošleme ho do rúry predhriatej na 180 stupňov asi na hodinu. Či už steblá odstránite alebo nie, je len na vás, stopky vyzerajú krajšie, ale to je na môj vkus.
Kým sa pečú, pripravte si plnku: papriku nakrájajte na malé kúsky, osmažte, vyberte z panvice. Z paradajok vyrábame zemiakovú kašu - teda blanšírujeme, olúpeme, nakrájame nožom alebo na strúhadle.
Cibuľu nakrájajte na štvrtiny na krúžky, čili na krúžky, semená očistite, aby ste sa vyhli nadmernej pikantnosti.
Najskôr pošlite cibuľu na panvicu s rozohriatym olejom - osmažte ju do zlatohneda, potom paradajky a niekoľko minút duste. Ďalším krokom je paprika (vyprážaná), ktorá sa podusí do mäkka. Nezakrývajte viečkom, kvapalina by sa mala odparovať.
Keď to všetko bude dostatočne husté, pridáme nadrobno nasekaný cesnak, čili papričku, soľ, korenie, pár minút zahrejeme a odstavíme zo sporáka.
Tam a baklažány dorazili. Každý z nich namažeme olejom a rez, ktorý sme vytvorili, sa čo najviac rozšíri a snaží sa nepoškodiť samotný baklažán.
Teraz plnku zmiešame s nasekanými bylinkami a baklažán napcháme.
Nalejte výplň, ktorá sa nezmestila do baklažánu, na spodok tepelne odolnej formy, vložte na ňu baklažán a pošlite ju do rúry na 30 minút (približne) pri teplote 180 stupňov. Navrch posypeme orechmi.
Dobrú chuť!