Už som písal - každý sviatok má svoj vlastný vkus v spomienkach. A to, čo píšu - Nový rok vonia po mandarínkach, na jednej strane je to určite pravda. Ale v každom dome Nový rok aj tak vonia inak - koniec koncov, jedlá na stole sú do istej miery rovnaké, v niektorých ohľadoch veľmi odlišné.
Takže s chuťou.
Ani príchuť novoročného Oliviera (ak sa ešte len pripravuje) sa neopakuje. A čo môžeme povedať na ďalšie jedlá?
Rovnaká aspická ryba („Aká nechutná je tvoja aspická ryba“, pamätáte?), Objavila sa v každej rodine v novej inkarnácii.
U nás ju napríklad varili veľmi zriedka, veľmi neobvykle, pretože chutila takmer všetkým. A áno, toto jedlo sa dá nazvať chuťou „klasického sovietskeho nového roka“. Nie u nás, ale v našej rodine. A pri tom poviem dokonalú pravdu.
No dobre, na veľmi vkus.
Berieme:
- Ryba (biela) s hmotnosťou asi kilogram. Je lepšie brať čerstvé, koniec koncov, je to chutnejšie, ale potom aké sú možnosti. Čím jemnejšie bude rybie mäso, tým chutnejšie bude jedlo.
- Koreň sušenej petržlenovej vňate - dve polievkové lyžice (polievkové lyžice)
- Jedna mrkva
- Jedna cibuľa
- Citrónová šťava pár lyžíc
- Hrsť dobrých hrozienok
- Lyžica medu
- Želatína (množstvo závisí od toho, koľko bujónu a aký druh želatíny máte)
- Soľ-korenie podľa chuti
No, na ozdobenie rôsolovitej zeleniny, nakrájanej alebo uvarenej natvrdo.
Ako varíme
Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky, zalejeme vodou a všetky zapálime. Varíme asi desať minút, počas tejto doby varíme ryby.
Očistíme ho, zbavíme vnútorností, odstránime hlávku (ak je ryba celá) a nakrájame ju na porciované kúsky.
Rybu vložíme do zeleninového vývaru, pričom zmiernime oheň, aby zápar nevaril ako v kotlíku na čarodejnice. Osolíme, pridáme korenie, povaríme asi 7-8 minút.
Keď ryba vrie, namočte želatínu, opláchnite hrozienka, zvlňte ju 100 ml vody a rozpustite v nej lyžicu medu, hrozienka povarte asi 6 minút.
Teraz dáme rybu na tanier, zeleninu vyberieme z vývaru alebo prefiltrujeme a začneme samotný vývar variť. Zostávajú nám dve tretiny. Potom bude chuť bohatá.
Keď sa stane tento zázrak, primiešajte do vývaru želatínu a medovo-hrozienkový vývar (nemám rád, keď sa pridávajú hrozienka, tak ich odstránim), a tiež pár lyžíc citrónovej šťavy. Ak ho nahradíte limetkovou šťavou a pridáte trochu rybacej omáčky a zázvoru, bude existovať akási celoázijská možnosť (ale nie pre každého).
Rybu dáme na dno formy, ozdobíme (ak je taká túžba a príležitosť) a naplníme ju vývarom pripraveným na želírovanie.
Ďalej - v chladničke, dobre, a potom - dobrá chuť!