Kuracie prsia sú veľmi chutné a zdravé mäso, ale mnohým nechutí, ak vezmeme do úvahy, že sú príliš suché. Všeobecne je to pravda, ale čiastočne. Z kuracích pŕs sa v skutočnosti môže stať rybacia polievka, ak je „prepečená“; jedlá z mletého mäsa na báze kuracích pŕs sú šťavnaté iba najčastejšie po ich uvarení. Ak ich necháte neskôr vychladnúť a zohriať, šťavnatosť niekde zmizne.
V našich tradičných kuchárskych knihách som úprimne nikdy nevidel rady, ako variť kuracie mäso tak, aby prsník zostal šťavnatý.
Niekoľko životných hackov, ako sa hovorí teraz, priniesol sám pre seba.
Prvý, najskrytejší spôsob, aký som našiel v jednom zo zahraničných kulinárskych časopisov.
Jeden z kuchárov (názov si nepamätám), pretože kuracie prsia sa varia rýchlejšie ako červené kuracie mäso, odporučil, aby sa pri pečení celého kuracieho mäsa kuracie prsia - presne tie prsia, poriadne ochladili.
To znamená, položte kuracie prsia na ľad, držte ich tam pätnásť minút a až potom ich pošlite piecť. Rovnako ako týmto spôsobom sa nohy zahrejú rýchlejšie ako prsia. A varenie pôjde rovnomerne.
Snažil som sa, môžem povedať, že metóda je napriek mizernej a zdanlivej nefunkčnosti celkom vhodná na použitie. Jediná vec je, že ľad musí byť pokrytý fóliou, prečo potrebujete kurča mokré (stále sa bude topiť). A spoľahlivosť tejto metódy je tiež chromá. O niečo dlhšie v rúre - a stále máte prehnané prsia.
Metóda dva, takmer lekárska
Vezmeme si injekčnú striekačku, najlepšie kulinársku, a ak nie, iba zdravú lekársku. Napumpujte kuracie mäso zmesou sójovej omáčky a medu, povedzme (môj obľúbený spôsob). Alebo len slávnosť. Obzvlášť opatrne posypte prsia.
Špeciálna injekčná striekačka nie je taká drahá a jej výhody sú veľké - koniec koncov môžete injekčne podať nielen kuracie mäso, ale aj mäso a dokonca aj ryby (ak sú suché). Skrátka vrelo odporúčam, v kuchyni potrebujete vec.
Metóda tri - vhodná iba pre mleté mäso
Mleté kuracie prsia sú veľmi jemné, ale ako ich po ochladení udržíte vlhké? Je to veľmi jednoduché. Počas kroku miesenia pridajte lyžicu škrobu. Na môj vkus stačí čajová lyžička na 500 gramov mletého mäsa, ale poznám ľudí, ktorí dajú viac.
Škrob viaže vlhkosť a zabraňuje jej úniku z hotového výrobku.
Dobrú chuť!