Pečeň varím zriedka. Nie, že by sme ju doma nemali vôbec radi, ale zjavne nie je zahrnutá v top 10 a dokonca ani 20 jedlách, ktoré sú doma vítané. Medzitým je pečeň celkom zdravý produkt.
Hmm... tu som napísal „užitočné“. A to som nepísal o chutných. Napriek tomu sa ukazuje, že to nepovažujem za chutné? Tu musíme urobiť lyrický odklon. Dospelí majú v detstve predsudky o mnohých potravinách. Keď boli nútení niečo zjesť, a toto „niečo“ zjavne nebolo chutné.
Takže som nejedol veľa nálevu, kým sa nenašiel psychológ s naberačkou, ktorý prevrátil názor na túto vynikajúcu polievku (považoval som to za nejedlé). S pečeňou je všetko veľmi podobné.
V detstve sa niekde (buď v škôlke, alebo v škole) snažili nakŕmiť pečeň, ktorá vyzerala skôr ako varená. Túžba jesť ju bola úplne prekonaná. Nepamätám si situáciu, ale pamätám si vnemy a tanier.
V dospelosti som si uvedomil, že aby sa pečeň mohla chutne pripraviť, musí sa vyprážať. A smažte, aby bola kôra. A potom sa to stane úplne jedlým.
Tento recept je z tejto kategórie. Pečienku určite osmažte do chrumkava! Predtým ho môžete namočiť do mlieka (potom zanechá pečeňovú chuť) alebo do marinády z vody, pár cibúľ, naliate do zemiakovej kaše, podľa vlastnej chuti osolte a okoreňte).
Berieme teda:
• 500 gramov hovädzej pečene
• Trochu slaniny - 50 gramov
• Pol litra vývaru
• Pár lyžíc paradajkovej omáčky, paradajkovej pasty alebo paradajkového pretlaku
• Pár dobrých, nie pikantných cibúľ
• Trochu masla
• Trochu rastlinného oleja
• Tri až štyri polievkové lyžice múky (pretočiť cez pečeň)
• Podľa chuti osolíme a okoreníme. Páči sa mi tu kombinácia čiernej pálivej a nového korenia a muškátového orieška.
Ako varíme:
Pečeň nakrájame na tenké plátky, natrieme na papierové utierky, aby zaschli
Múku zmiešame so soľou a korením.
Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky.
Najskôr nakrájajte slaninu na prúžky
Na oheň pošleme panvicu, v ktorej si rozpustíme polovicu masla spolu so všetkou zeleninou, ktorú použijeme. Pečeň vyvaľkáme v múke a v tejto zmesi opečieme do zlatista.
Teraz vyberieme pečeň, nalejeme do panvice zvyšné maslo a keď sa rozpustí, pošleme tam slaninu. Trochu opečené - všetka cibuľa.
Všetko premiešame a varíme, kým cibuľa nezozlatne a nezmäkne. To znamená, že smažíme až do chrumkava.
Teraz to všetko posypte lyžicou múky, premiešajte. Zalejeme vývarom, privedieme do varu, potom pridáme paradajku a všetko to povaríme do pustnutia. V tejto chvíli podľa chuti dosolíme a okoreníme, nezabudneme, že sme pečeň solili.
Keď je omáčka hotová, vložte do nej pečeň a niekoľko minút ju zohrejte.
Dobrú chuť!