Všimol som si, že veľa ľudí je proti pečeniu jedla v rúre z jednoduchého dôvodu: najskôr im zariadia krematórium a potom to povedia, vôl po prvé, pôvodné výrobky sa stali „nie rovnakými“, a po druhé, naši predkovia mali rúry na pečenie a všetko sa tam dobre pieklo, a my máme rúry na pečenie - a potom všetko zle.
Poznám aspoň pár rodín, v jednej z nich bolo niekoľko rokov vymenených niekoľko modelov sporákov, v druhej po obvyklých kachle kúpili elegantnú, drahú rúru so zvončekmi a píšťalkami a jedlo... ako sa pieklo do stavu vyprážanej múmie, a zostal.
Môžu za to samozrejme rúry.
V skutočnosti nejde ani tak o výbavu, ako skôr o mentalitu. Koniec koncov, máme veľmi hustú myšlienku, že ak je mäso alebo kuracie mäso trochu ružovkasté a vydáva veľa šťavy, znamená to, že je vlhké.
Ale prepáčte, páni! Ružovkasté mäso je celkom pripravené a veľa šťavy - pretože nesmel odpočívať a upokojovať sa. Rovnako je to aj s vtákom. A s rybami.
Teplota v strede pečeného produktu nikdy nedosiahne rovnakú teplotu ako na povrchu. S krvou (najmä v pečenom hovädzom mäse) od 58, maximálne 59 stupňov, všetko, čo je vyššie - rôzny stupeň pečenia.
Z hľadiska času a teploty pečenia sa preto môžete zamerať na priemerné ukazovatele:
- Celé kurča- 175 stupňov v rúre, 20 minút na každých 450 gramov hmotnosti + 10 - 15 minút na vrchu
- Stehno alebo prsné filé - 30 minút pri teplote 180 - 200 stupňov (čím je kus silnejší, tým vyššia je teplota)
- Baranie mäso - pri teplote 180 stupňov, ak sú kúsky - potom tridsať minút, ak sú celé - asi 30 minút na každých 350 gramov, ak sú na kosti - odčítajte desať minút od celkového času.
- Bravčové mäso - 180-200 stupňov a včas - 30-35 minút pre kus nepresahujúci 500 gramov. Ak je kúsok veľký, potom sa násobíme proporcionálne, ak je kúsok stále s kosťou, odčítame desať minút od celkového času (po násobení).
- Hovädzie mäso - 180-200 stupňov, ale čas závisí od dielu, čím je mäkší, tým menej času. V priemere na asi pol kilogramu mäkký kúsok stačí 30-40 minút, ak je kúsok hustejší, tak až 50 minút.
- Ryby - 180 stupňov, čas závisí nielen od veľkosti kúska, ale aj od odrody. Biela ryba vydrží 15 minút a červená tiež. Môžete ho zvýšiť, ak uvaríte obrovský losos v celku.
Tu dodám - beriem do úvahy čas varenia jedla pri izbovej teplote.
Je samozrejme jednoduchšie určiť teplotu varenia vo vnútri kúska treba naštartovať teplomer so sondou.
Hovädzie mäso stredná pečienka s krvou bude mať teplotu 62-63 stupňov, ale bez krvi - 70, ak sú vši silné pečienky. Vyššia je 75 stupňov, ale nie 80. V osemdesiatke dostanete tvrdý, nie šťavnatý suchár. To isté s bravčovým mäsom - 70-75 stupňov v strede kúska a to stačí!
Mať vtáky prsník by nemal byť privedený na teplotu vyššiu ako 70 stupňov, v iných častiach - môžete dosiahnuť až osemdesiat, ale hus a kačica môžu súčasne stuhnúť, takže je lepšie v nich zdvihnúť rovnakých 75 stupňov.
No a ryby úplne uvarené na 62 stupňov.
Dobrú chuť!