Všimol som si, že na trhoch (a na niektorých miestach aj v blízkosti obchodov) sa objavovali hubári s liškami. Zatiaľ ich nie je veľmi veľa a za hromadu húb pýtajú náklady na polovicu krídla lietadla, ale trochu viac času - možno týždeň - a fú, pôjdu, oranžové!
Nepoviem, že som fanúšikom líšok. Z húb mám radšej biele - tieto dávajú priestor fantázii, ale dobré sú aj lišky. Pravda, raz (dosť dlho) som sa s nimi poriadne strápnil.
Keď sa rozhodol, že bude šetrný, hodil ho do mrazničky a... Všeobecne bolo treba vyhodiť všetky mrazené huby. Pretože ak sú lišky zamrznuté bez predbežného tepelného spracovania, zatrpknú (ale to som sa dozvedel až neskôr, najskôr som šiel na svoje vlastné skúsenosti).
Odvtedy pretieklo popod most veľa vody. Preto sem napíšem, ako varím lišky, respektíve ich pripravujem - aj na ďalšie varenie, aj na mrazenie.
Čo sa mi na líškach nepáči, je ich krehkosť. Rozbiť, infekcie. Preto nad nimi musíte tancovať.
Po vyčistení posielam šampiňóny na panvicu takmer celé (výnimkou sú príliš veľké šampiňóny, ale je lepšie ich len nezobrať). Panvica by mala byť suchá a horúca.
A teraz, keď sa ocitnú na panvici, sa nemôžete líšok dotknúť. Nemiešajte špachtľou, ani lyžičkou, ani nijakým iným prístrojom, aj keď sľubuje zázrak. Môžete iba pretrepať, aby ste zmiešali. Keď lišky začnú vylučovať šťavu, môžete ju vypustiť - a potom, keď už ste spracovali všetky huby, môžete ich tiež zmraziť pre budúce použitie ako základ pre budúcu omáčku alebo ich môžete odpariť.
A až keď huby prestanú vydávať vlhkosť (pamätajte - v tomto okamihu do nich nezasahujeme, ale pretrepávame), nalejte olej do panvice. Podľa chuti osolíme, okoreníme a opečieme výhradne na panvici, aby sa huby zmiešali, ale nijako sa neotáčali!
Keď sa objavila zlatá kôra - voila, sme hrdinovia, dokázali sme zázrak, vysmážali sme lišky bez toho, aby sme ich zmenili na kašu.
Na takom polotovare sa už dá aj tvoriť - lišky môžete pripraviť napríklad v krémovej omáčke so suchým bielym vínom, ak to príde na chuť. Alebo môžete jednoducho - s cibuľou v kyslej smotane. Môžete si napchať koláče alebo dokonca knedľu. Alebo môžete - cestoviny s liškami... Alebo ryža. Existuje skrátka veľa možností.
Hlavná vec, opäť mi dovoľte pripomenúť, že počas manipulácií lišky neprekážajú, ale trepú celú misku, miešajú, takže... Vypočítajte objem. Miska by nemala zaberať viac ako polovicu objemu misky.
Mimochodom: ak varíte polievku, je lepšie ju pražiť rovnakým spôsobom. A pred vyprážaním ich uvarte - nie je potrebné!