Včera som písal o tých neobvyklých (zatiaľ) rastlinných olejoch, ktoré by bolo fajn mať v kuchyni, ak máte chuť na chutné jedlo. Čitatelia (za čo im patrí veľká vďaka) pripomenuli, že zabudli na iné druhy.
A naozaj nestoja za pozornosť
Olej z bavlníkových semien
Absolútne súhlasím s tým, že tento olej je u nás nezaslúžene ignorovaný. Ja sám to tiež nedržím v kuchyni - ale môžu za to fámy a predsudky z dávnych čias.
Pamätáte si na tie roky, keď potraviny jednoducho zmizli z regálov? V okrese sa teda nachádzal slnečnicový olej, ktorý všetci poznali, ale z ničoho nič sa objavil bavlníkový olej. Babky (a zároveň starší občania) hovorili, že je to... to... škodlivé. Pri zahrievaní sa stáva toxickým.
Mám podozrenie, že niekto pri vzniku týchto fám pôvodne zamieňal oleje. S najväčšou pravdepodobnosťou bol bavlníkový olej zamieňaný s repkovým olejom. Ale môj predsudok sa zasekol
Medzitým som ochutnal jedlo uvarené na oleji z bavlníkových semien - veľmi to nezmení arómu a chuť. Možno si niekto všimne zmenu vkusu, ale tu som - nie. Tento olej tiež nehorí tak rýchlo ako obvyklý slnečnicový olej, preto ho veľmi chvália tí, ktorí milujú varenie v hlbokom tuku.
Zatiaľ som pilaf na bavlníkovom oleji neochutnal, a ak áno, jednoducho neviem, že sa použil.
Ceny tohto oleja sú všade odlišné - približné rozšírenie je ako vždy na widgete
Horčičný olej
Mám ho rada, skoro ako camelina (už som písala, že camelínový olej sa netlačí z húb, ale z rastliny zvanej camelina). Dá sa na ňom aj osmažiť, ale do šalátov mám radšej nerafinovaný horčicový olej.
Ak si myslíte, že to bude ostré, mýlite sa. Je dosť ťažké opísať chuť, ale vôňu... Nerafinovaný olej má jednu zaujímavú, semiačka, ale iba horčicové semiačka.
Skladujte radšej v tmavej skrinke ako v chladničke, chuť a aróma sa lepšie prejaví, keď má olej izbovú teplotu.
Približný rozsah cien - na miniaplikácii
Orechový olej
Repku nebudem chváliť, pretože áno, čítal som ju ako zdroj potenciálneho nebezpečenstva a orechový olej - áno, súhlasím, oplatí sa ho mať.
Má zaujímavú chuť - niečo ako orech, ale viac... intenzívnejšie, alebo čo? Takže koláč. Ale aróma je úžasná oriešková. V akýchkoľvek šalátoch je to prakticky myšlienka, ale ak na šalátoch s poznámkami gruzínskej kuchyne - napríklad baklažánových, teplých alebo studených - nezáleží, potom je tu orechový olej, rovnako ako pôvodný.
Počas karamelizácie môžete použiť trochu cukru a všeobecne aj do sladkého pečiva - takmer všade. Ale zatiaľ som sa na ňom nepokúšal vyprážať.
Približný rozsah cien - na miniaplikácii