Hneď vás varujem - recept od tety Ziny, kuchárov sovietskej éry a GOST, ktoré idú do siete, nemusí byť v niektorých detailoch korešpondencia - z jedného prostého dôvodu sa sovietski kuchári stále dokázali vyhnúť a neexistovali GOST pre stravovacie jedlá, ale technologické karty.
Ja sám som nikdy chebureks nevyrábal podľa tohto receptu, doma máme stále viac a viac ručne písaných receptov, ktoré sa od milenky k milenke odovzdávali a je tu úplná veselica: niekto pridal do cesta vajcia, niekto pridal droždie, niekto sódu, niekto urobil na kefíre, ale na ľadovej minerálke s niečím je nepochopiteľné (nekontrolovali sme) plyn.
Teta Zina tvrdí: cesto na cestoviny bolo vyrobené rovnako ako na rezance.
A keď si spomeniem na pasti môjho detstva, skôr jej verím - pretože ich zovretý okraj mi vždy pripadal nedôverčivý a tvrdý. Niekedy v ňom boli nezmiešané postriekané múky.
Takže za správne pasty z cheburek berieme:
Jeden a pol kilogramu múky
Asi šesťsto mililitrov mlieka (v priemere 580 - 600, v závislosti od kvality múky)
Dvadsať gramov soli
Ako varíme:
Zo všetkých týchto prísad vypracujte tuhé cesto a nechajte ho tridsať minút, aby sa v ňom vytvoril lepok a napučiavalo.
Počas doby, kým cesto nedosiahne, pripravíme mleté mäso - na 1 200 gramov mäsa vezmeme 250 gramov cibule, prejdeme ju mlynček na mäso, pridajte 250 mililitrov studenej prevarenej vody, dvadsaťpäť gramov soli a trochu čiernej zeminy korenie.
S vodou je to trik - ak je mäso tučné, potom je voda dvestopäťdesiat mililitrov. A ak je suché, potom sa nalial viac vody, nalial sa viac vody a ak v mletom mäse prevládali všetky druhy žíl a odrezkov. Radšej to však nepreháňajte, pretože ak dennodenne rozmaznávate cestoviny, váha je jedna vec, vaša ruka je plná a občas je to úplne inak.
A šťava, ktorá vytekala z cheburekov, sa nezískala výlučne z mäsa.
Všetko premiesime, pošleme do chladničky.
Cesto nakrájajte na kúsky (ak je správne - 60 gramov), rozvaľkajte ho na ploché koláče, na každý plochý koláč - mleté mäso (podľa správneho - 50 gramov), štipku.
Na vyprážanie, ak sa podľa technológie použil buď čistý rafinovaný olej - slnečnicový olej, bavlníkové, sójové, arašidové alebo zmes 50% rafinovaného rastlinného oleja a 50% hovädzieho mäsa tavený tuk; alebo zmes 50% rafinovaného rastlinného oleja a 50% oleja na varenie.
Najčastejšie, ako hovorí moja informátorka, v miestach, kde pracovala, prevládala zmes oleja a oleja na varenie.
Potom nalejte olej alebo tuk do hrnca alebo fritézy, zohrejte ju na 180 -190 stupňov a osmažte. Objem naložených cestovín nie je vyšší ako štvrtina z celkovej hmotnosti zmesi, s ktorou sú vyprážané.
Dobrú chuť!