Od detstva si pamätám, že tehly ležali z nejakého dôvodu v plynovej peci na najnižšom plechu. A dom kamaráta z detstva v peci neboli tehly, ale dlažobné kocky, najprirodzenejšie. Vyzerajú veľmi podobne ako tie, ktoré sa používajú v kúpeľoch.
Pamätám si, že som si v detstve položil otázku - prečo sú tam potrební, a dokonca som dostal odpoveď, že tehly a dlažobné kocky nesú funkčné zaťaženie, s tým je pečenie lepšie.
Ale len nedávno som si pomyslel - je to naozaj tak?
Všeobecne je tradícia vylepšovania pecí kameňmi pochopiteľná. Moderné rúry na pečenie, dokonca aj s prúdením vzduchu, dokonca aj s horným a spodným ohrevom, sú vrtošivé a ani zďaleka nie sú dokonalé.
Myslím si, že každý, kto aspoň raz niečo upiekol, sa stretol s tým, že na jednej strane sa rúra „pečie“ lepšie, na druhej - slabšia, spodná časť produktu môže horieť a vrchná časť nemusí zhnednúť.
Mám podozrenie, že pece na pečenie sú všeobecne zle vhodné - slúžia na pečenie mäsa, hydiny a rýb, na riady v nádobách a do alobalu. Všeobecne sú určené na pečenie, nie na pečenie.
Rúry sa ohrievajú nerovnomerne, neudržiavajú teplo, je nemožné zariadiť v nich pečenie „pary“, pretože rúry a para veľa nedržia.
Na pečenie je ideálny zážitok predkov - rúra, ktorá sa dlho zohrieva, ale zároveň dlho chladí, v ktorej je teplo rovnomerne rozložené.
Ľudia sa teda snažili čo najlepšie priviesť rúru „na myseľ“.
Len, aby som bol úprimný, dopadlo to nie veľmi dobre. A to všetko preto, že použitie jednoduchých kameňov alebo tehál nie je zlé správanie, ale jednoducho zbytočné.
Kameň potrebuje špeciálny šamot, rovnomerne sa zahrieva a rovnomerne vydáva teplo, čo pomáha zmeniť rúru na vetvu pece na drevo.
Takéto kamene sa dnes nazývajú kamene na pečenie, dajú sa kúpiť v mnohých obchodoch.
Takýto kameň sa položí na spodok rúry a zohreje sa - hodinu a pol, a potom na ohriaty kameň už môžete zasadiť chlieb, koláč, buchty alebo dokonca dať formu so sušienkou.
Ukazuje sa, že kameň akumuluje teplo, a potom ho rovnomerne vydáva - s celou plochou, a preto má pečenie tendenciu „hore“, nemá čas sa šíriť rôznymi smermi.
Ďalšie plus - kameň nepečie pečivo, pretože slúži ako akýsi tepelný výmenník.
Jedinou nevýhodou je, že ak sa niečo (napríklad plnka na pizzu) dostane na samotný kameň, rýchlo absorbuje tuk, olej, omáčku a objavia sa škvrny. Estetika trpí, a napriek tomu je tu dosť štipľavý zápach, až kým nevyhorí všetko, čo sa vstrebalo do pórov šamotového materiálu. Lepšie je teda položiť pečivo nie hneď na kameň, ale najskôr na papier na pečenie, až potom na neho.