Viem, viem, teraz po mne budú hádzať papuče, napíšu, že vysielam bežné pravdy, povedzme, že všetko vyššie uvedené poznali z detstva... Ja sám som taký bol. Na začiatku dvetisíciny, keď som práve ovládal kuchyňu a všade hľadal informácie, ktoré by mohli byť užitočné.
Pamätám si, že najautoritatívnejším zdrojom sa mi potom javilo fórum „Gastronom“. Jeho pravidelní návštevníci pripravovali štrúdľu, experimentovali s kalamármi, predlžovali čas varenia, diskutovali o kvalite balzamikového octu (v r. V tomto vlákne som získal hrozný komplex menejcennosti, keď som sa dozvedel, že balzamik by sa mal používať výlučne z Talianska), sami si pripravili cesto filo ...
Ale boli tu témy pre začiatočníkov. A v týchto témach sa práve písalo o chybách... A ako ma tieto príspevky pobúrili! Zdalo sa mi - prečo hovoriť o banáli, je potrebné odhaliť tajomstvá kuchárov!
Ha! Keď som prestal škriabať svoju rozrušenú pýchu, uvedomil som si, že robím iba všetky vyššie uvedené chyby, a čím istejšie som sa cítil v kuchyni, tým častejšie.
Korenia nikdy nie je príliš veľa
Prvá a najdôležitejšia chyba, ktorú urobíte hneď, ako sa naučíte elementárne. Koniec koncov, korenie, ako sa hovorí, je veľmi doplnkom, ktorý vám umožní získať niečo nové zo známych produktov.
Je veľmi lákavé, pridať korenie, hrať sa s chuťou mäsa, ale iba ...
Vďaka tomu pochopíte, že v mäse už nie je cítiť chuť mäsa (ani iného produktu).
Všetci prerušili - skvelé korenie. A to neznamená, že obrovská škála rôznych korenín, ktoré do misky pošlete, znie dobre. Áno, rovnaká védska, indická a ázijská kuchyňa veľmi často vyžaduje použitie zmesí, ale. Existujú aj obmedzenia diktované rozumom.
Príliš vysoké teploty a príliš veľký rozruch
Problémy nie sú len moje. Myslím si, že veľmi posvätné poznanie „kôra neuvoľňuje šťavu z produktu, kôra sa získava extrémne rýchlym zahriatím“, ktoré pokazilo veľa jedla.
Pretože áno, ak panvicu dobre zahrejete, kôra sa objaví rýchlejšie (ak ju súčasne nezaťažujete) a rúra rýchlejšie zhnedne. Ale pod kôrou bude... vlhkosť.
A príliš veľa tepla spôsobuje neustále obavy: je vyhorené? A otočíte tento kúsok, nenecháte ho poriadne vyprážať ...
Ďalšie prísady
Hneď ako sa objaví prvé sebavedomie, okamžite sa objaví túžba experimentovať nielen s korením, ale aj s ďalšími prísadami. A výsledkom je niečo nepožívateľné (aj keď zloženie tohto nejedlého malo dať úžasnú chuť).
Urobili ste také chyby?