Včera som písal o tých neobvyklých (zatiaľ) rastlinných olejoch, ktoré by bolo fajn mať v kuchyni, ak máte chuť na chutné jedlo. Čitatelia (za čo sú im veľmi vďační) pripomenuli, že zabudli na iné druhy.
A naozaj nestoja za pozornosť
Olej z bavlníkových semien
Absolútne súhlasím s tým, že tento olej bol u nás nezaslúžene ignorovaný. Ja sám to tiež neuchovávam v kuchyni - môžu za to však fámy a predsudky z dávnych čias.
Pamätáte si na roky, keď potraviny jednoducho zmizli z regálov? V okrese sa teda nachádzal slnečnicový olej, ktorý všetci poznali, ale z ničoho nič sa objavil bavlníkový olej. Babky (a zároveň starší občania) hovorili, že je to... to... škodlivé. Pri zahrievaní sa stáva toxickým.
Mám podozrenie, že niekto pri vzniku týchto povestí spočiatku zamieňal oleje. S najväčšou pravdepodobnosťou bol bavlníkový olej zamieňaný s repkovým olejom. Ale môj predsudok sa zasekol
Medzitým som ochutnal jedlo uvarené na oleji z bavlníkových semien - veľmi to nezmení arómu a chuť. Možno si niekto všimne zmenu vkusu, ale tu som - nie. Tento olej tiež nehorí tak rýchlo ako obvyklý slnečnicový olej, preto ho veľmi chvália tí, ktorí milujú varenie v hlbokom tuku.
Na bavlníkovom oleji som pilaf ešte neochutnal a keby som ho zjedol, len neviem, že bol použitý.
Ceny tohto oleja sú všade rôzne - približné rozšírenie je ako vždy na widgete
Horčičný olej
Mám ho rada, skoro ako camelina (už som písala, že camelínový olej sa netlačí z húb, ale z rastliny zvanej camelina). Dá sa na ňom aj osmažiť, ale do šalátov mám radšej nerafinovaný horčicový olej.
Ak si myslíte, že to bude ostré, ste na omyle. Chuť sa dá dosť ťažko opísať, ale vôňa... Nerafinovaný olej má zaujímavý, semiačka, ale iba horčicové semiačka.
Je lepšie skladovať v tmavej skrinke, nie v chladničke, chuť a aróma sa lepšie prejavia, keď má olej izbovú teplotu.
Približný rozsah cien - na miniaplikácii
Orechový olej
Repku nebudem chváliť, pretože áno, čítal som ju ako zdroj potenciálneho nebezpečenstva a orechový olej - áno, súhlasím, oplatí sa ho mať.
Má zaujímavú chuť - niečo ako orech, ale viac... intenzívnejšie, alebo čo? Takže koláč. Ale aróma je úžasne oriešková. V akýchkoľvek šalátoch je to prakticky myšlienka, ak na šalátoch s poznámkami gruzínskej kuchyne - napríklad baklažán, teplý alebo studený - nezáleží, potom je tu orechový olej, rovnako ako pôvodný.
Počas karamelizácie môžete použiť trochu cukru a všeobecne aj do sladkého pečiva - takmer všade. Ale zatiaľ som sa na ňom nepokúšal vyprážať.
Približný rozsah cien - na miniaplikácii