V jednom z listov Krupskaja opísala, ako bol vyhostený Vladimír Iľjič Uljanov (Lenin) kŕmený v Šušensku. Ako vyhnanca mu boli pridelené peniaze na život a budúci revolucionár nepoznal každodenné problémy.
- Lacnosť v tomto Shushenskoye bola úžasná. Napríklad Vladimír Iľjič za svoj „plat“ - príspevok na osem rubľov - mal čistú izbu, kŕmil, pral a opravoval oblečenie - a to sa považovalo za drastické.. Pravda, obed a večera boli dosť jednoduché - týždeň pre Vladimíra Iľjiča zabili barana, ktorým ho každý deň kŕmili, kým nezjedol všetko; ako jesť - týždeň kupovali mäso, robotník na dvore - v koryte, kde pripravovali krmivo pre dobytok, nakúpené mäso nasekali na rezne pre Vladimíra Iľjiča - tiež na celý týždeň ...
Ani neviem, čo mám na toto povedať. Zatiaľ čo ľudia z roľníckych rodín často jedli mäso prvýkrát v armáde (chudoba medzi roľníkmi bola strašná a Ruská ríša vyvážala pšenica, ktorá ich vlastným obyvateľom chýbala („biely chlieb - pre biele telo“), starali sa o jedlo v exile Vladimíra Iľjiča... Ak bol kanál politický, potom môžete mala odrážať skutočnosť, že kasta v Rusku bola stále silne rozvinutá, a preto Lenin ako rodák zo šľachtického rodu nebol zvlášť utláčaný (trieda, trieda!).
Ale tu je kanál šéfkuchára, takže budem hovoriť o kotletách. Mimochodom, veľmi zaujímavá téma. Už len preto, že rezne vôbec nie sú tradičným ruským jedlom. Predpokladá sa, že za čias Petra Veľkého to bolo buď z Francúzska (Côtelette), alebo z Nemecka (K otelett), ale v tých časoch to nebolo nakrájané mäso, ale celé, vyprážané na kosti.
Asi v čase cisárovnej Alžbety bol na konci z Ruska prinesený recept na kuracie rezne de volai do Ruska Od 18. storočia sa zdalo, že sa objavili kotlety z mletého mäsa a na začiatku devätnásteho sa objavil fenomén „Pozharskys“ kotlety.
Okolo „pozharských“ kotletov sú legendy, hovorí sa, cisár jazdil a zastavoval, ale z nejakého dôvodu v tieto legendy ťažko verím. Čítal som najpravdivejšiu verziu od kuchynských historikov Syutkinsa - Evdokima Pozharského preslávili nasekané teľacie rezne a po smrti jej otca prišla jeho dcéra Daria s nápadom vyrobiť ich z kuracieho mäsa. A cisárom, ktorý ich mohol ochutnať, nebol Alexander I., ale Mikuláš I.
A "Pozharsky" v tých dňoch sa volal nielen kuracie mäso, kotlety, ale všeobecne - kotlety. Šéfkuchár Ignác Radetsky zverejnil recept na hasiace kotlety v „Almanachu gastronómie“ pod názvom Cotelette de volaille a la Pojarski, recept na rybie koláče, ktorý nazval jednoducho Pozharsky a recept na morčacie rezne (tiež Pozharsky).
Urbain Dubois vo svojej knihe La cuisine classique (1864) uvádza dva celé recepty na Côtelettes à la Pajarski, jeden z teľacieho mäsa, druhý z lieskových orieškov.
Potom boli kotlety, mimochodom, „čisto mäsové“. Boli obalené iba v krutónoch.
Aké jedlo jedol Lenin?
S najväčšou pravdepodobnosťou iba možnosť „čisto mäso“. Ako ukážku si môžete vziať recept z roku 1880 z knihy od A. N. Toliverova, A. N. Salnikova „Kuchárska kniha pre mladé ženy v domácnosti. Chudý a mierny „domáci stôl“ “, vymeňte iba hydinové mäso za teľacie.
Olúpte, vyčistite, umyte 3 lieskové oriešky alebo 1 strúhadlo, odstráňte všetko mäso z kostí, nakrájajte, pridajte 3 polievkové lyžice maslo a 2 lyžice smotany, 1 vajce rozdrobíme lyžicou na hladko, osolíme, posypeme trochou korenia, urobíme kotlety; vyvaľkáme vo vajíčku, potom v strúhanke a opečieme na panvici na oleji.
Mimochodom, biely chlieb bez kôrky sa do mletého mäsa začal pridávať až na samom začiatku dvadsiateho storočia. A to boli nové trendy, ktoré v dedine nie sú príliš známe. V knihe „Poznámky o priebehu kuchárskej školy“ z roku 1907 je chlieb uvedený už v recepte na kotlety.
Krupskaya napísala Márii Alexandrovna Uljanovej o svojom manželovi (list z 22. mája 1898):
- Stal sa strašne zdravým a jeho vzhľad je skvelý v porovnaní s tým, ako bol v Petrohrade.
Napriek tomu na baranine a kotletách.