Pre všetkých, ktorí si sú istí, že zložitú polievku nie je možné pripraviť doma z jednoduchého a cenovo dostupného dôvodu (v najbližšom ďaleko od supermarketu pre gurmánov zakúpených) výrobky - recept, ktorý nie je ťažké zopakovať. A výsledok je úžasný.
Vo všeobecnosti ide o hubovo-sladkokyslú polievku, ktorá naznačuje ázijskú kuchyňu.
Ale vzhľadom na regionalizáciu (zaujímavá, môžem to tak povedať?), Toto už nie je čisto ázijská kuchyňa, ale je to predovšetkým to, že nejde ani o skutočnú fúziu. Globalizácia, nejasné hranice, čo chcete!
Chuť je mmm... lahodná. Veľmi svetlé a iskrivé. Slinné. Funguje dobre aj pre tých, ktorí nemajú dobrú chuť do jedla.
Berieme teda:
Kuracie filé - samozrejme surové
- Kurací vývar - jeden a pol litra. Už som písal, že zvyčajne varím vývar pre budúce použitie a skladujem ho v mrazničke, takže píšem, že berieme vývar. Ak nemáte zásoby, musíte variť. Ak to chcete urobiť, môžete si vziať najbežnejšiu polievkovú súpravu Deshman, ak nie je kuracia kostra.
- Huby - podľa ázijských princípov potrebujeme sortiment všetkého po ruke. Mal som po ruke hlivu ustricovú s hríbami v supermarkete a tiež suché huby shiitake.
- Rezance: Mal som ryžu plochú (môžete nahradiť akúkoľvek, aj domácu)
- Jeden citrón
- Niekoľko strúčikov cesnaku (podľa chuti)
- Koreň zázvoru - mala som čerstvý, nastrúhaný, asi polievkovú lyžicu, neradím ho vymeniť za suchý.
- Chilli paprička (brala som toho dosť, ale každý tu chutí)
- Sójová omáčka - od pár lyžíc a viac
- Miláčik - asi lyžica (niekto môže potrebovať viac)
- Rybia omáčka - polievková lyžica. Ak sa vám konkrétne nepáči, môžete to vylúčiť.
- Banda zelenej cibule
Ako varíme:
Šitake zalejeme vriacou vodou a namočíme.
Kým u nás napučia, opečte kuracie rezne na grile alebo na rozpálenej panvici bez oleja - 3-4 minúty z každej strany na prudkom ohni a ďalšie 2-3 minúty na nízkej teplote. Odstavíme, prikryjeme tanierom a prikryjeme uterákom - aby príliš neochladlo.
Hlivu ustricovú a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Keď je shiitake namočený - a to (po odstránení nohy).
Tri zázvory, cesnak a čili nakrájame nadrobno.
Teraz na panvici rozohrejeme trochu oleja a pošleme tam zázvor, shiitake, cesnak a čili. Smažte pár minút, potom preložte do hrnca, zalejte vývarom a priveďte k varu.
Ak však máte hrubostennú panvicu, je celkom dobre možné pražiť priamo v nej.
Hneď ako vývar zovrie, pošleme doň zvyšné huby - šampiňóny a hlivu. Varte päť minút, pridajte sójovú omáčku a med a potom pošlite rezance do polievky.
Pripravenosť polievky je určená pripravenosťou rezancov: hneď ako dosiahne túto „podmienku“, ako sa vám páči, odstavte panvicu z ohňa a začnite sa „hrať“ s korením.
Do polievky vytlačte štvrtinu citrónu, pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a rybaciu omáčku. Vyskúšajme. Pokiaľ vám chuť príliš nepraje, vyrovnáme ju - či už sójovou omáčkou (ak je to potrebné, tak je to slanejšie), citrónom (ak je to potrebné viac kyslé), medom (ak je to potrebné sladšie).
Teraz nakrájame kuracie filé, pošleme ho priamo do polievky, alebo, ak sa niekomu páči viac, vložíme ho do tanierov a na vrch naplníme polievkou.
Dobrú chuť!