Hovorme dnes o polievkach. Nie jednoduché, ale zlaté, teda štíhle. Pri všetkom humbuku okolo vírusovej pandémie ľudia koniec koncov úplne zabudli na a pôst (opravte ma, ak sa mýlim).
Nie som kostolník, nedodržiavam pôsty. Nemôžem však ignorovať množstvo štíhlych jedál, výdatných, chutných a zdravých. Pretože... áno, áno, žrút (priznám sa, som hriešny), rád jem chutne.
Takže dnes - recept na hubovú polievku s proso.
Viem, mnohí si povedia - jedzme huby osobitne a proso - zabudnime. Z nejakého dôvodu táto obilnina nie je márne uprednostňovaná. V skutočnosti tam v prose existuje veľa druhov užitočnosti a tiež má schopnosť absorbovať iné chute a arómy a občas ich vylepšiť.
Tu si vezmite aspoň tento guláš: použite v ňom pohánku (a to je tiež možné) - a pohánka bude sólistkou. Ryža (urobí to tiež) a budete musieť vynaložiť veľa úsilia na korenie, aby ste hubám vrátili ich chuť, pretože ryža urobí polievku nevýraznou.
A proso je tak akurát. Harmonicky sa kombinuje, ukazuje sa akousi akordou, postupne odhaľujúcou a objemnou. Toto je super!
Berieme teda:
• Dva litre vývaru. Áno, potrebujeme vývar. Je dobré, ak je vyrobená zo suchých húb, ale ak nie, je to v poriadku.
• Pohár prosa
• Päťsto gramov šampiňónov alebo suchých húb stačí na to, aby ste týchto päťsto gramov šampiňónov nahradili v polievke. Hmotnosť suchých húb nemôžem povedať, pretože každému z nejakého dôvodu vychádza všetko inak.
• Pár veľkých, nehorkých cibúľ (najlepšie biela cibuľa alebo nie horká žltá)
• Pár strúčikov cesnaku (je možné viac, ale potom bude cesnak príliš zrejmý)
• Trochu sójovej omáčky, podľa chuti soľ a čierne korenie
Ako varíme:
Proso dobre umyjeme a varíme ho zvlášť do polovice varenia. Voda, ktorá v ňom zostala počas varenia, ak sme ju zobrali príliš veľa, vypustite ju a panvicu s proso zabaľte do uterákov - nechajte počkať v krídlach.
Cibuľu nakrájajte nadrobno, rovnakým spôsobom nasekajte cesnak a pošlite ho na hrubostennú panvicu, aby ste ho osmažili do priehľadnosti.
V tomto čase sme nakrájali šampiňóny - a na cibuľu. To všetko pražíme, kým nezmizne voda (ak máte šampiňóny), alebo len zľahka opečiete (ak použijete suché namočené huby, na ktorých sa varil vývar).
Huby, mimochodom, soľ a korenie, a ak máte chuť žiarivejšiu - pridajte sójovú omáčku. Zvýrazní sa tým „umami“ - piata príchuť, vďaka ktorej je jedlo chutnejšie.
Teraz nalejte vývar do hrnca, priveďte do varu a pošlite naše polovarené proso do polievky. Prečo proso varíme osobitne? Pretože inak bude polievka chutiť trpko a to nepotrebujeme.
Polievku uvarte do mäkka, podávajte s bylinkami, cesnakom a kto má rád, potom s kyslou smotanou.
Dobrú chuť!