Počas môjho detstva bola šprotová (alebo huňatá) omáčka považovaná za niečo... no, nie celkom obyčajnú, ale celkom známu. Pravdepodobne preto, že šprot aj huňáčik patrili k najdostupnejším nakladaným rybám ...
Teraz sa mi zdá, že na tento druh domáceho korenia bol bezpečne zabudnutý.
Ak sa niečo robí s rybami, tak s ančovičkami (je to pompéznejšie), aj keď medzi šprotami a sardelami nie je veľký rozdiel. Možno, samozrejme, labužníci s chuťovými receptormi so zvýšenou citlivosťou a rozlišujú, ale ak je to obvyklé, priemerný jedák, navrhnite vyliať malého šprota zo sardely a nehovorte, kde čo je... rozdiely.
No a skončíme tu s literárnym úvodom, poďme na vec.
Omáčka, ktorá sa hodí ku všetkému, od zemiakových šalátov až po sendviče. Chuť je veľmi zaujímavá, korenistá, s kyslastosťou a ľahkou sladkosťou. Neviem prečo, ale za tých starých čias sa omáčka považovala za „kórejskú“. Možno kvôli rybám? Alebo možno, tento recept pôvodne zdieľala nejaká teta, ktorá predávala na trhu „kórejské“ šaláty.
Berieme teda:
- Nakladaný šprot alebo šprot šprot - osem rýb
- Dva kuracie žĺtky (z vajec uvarených na tvrdo)
- Tri polievkové lyžice rastlinného oleja
- Dve polievkové lyžice octu (ideálne 5 percent, ak máte iný - treba si pozrieť výsledok)
- Lyžička cukru
- Paprika - čierna, mletá, podľa chuti.
- Ale niekto tu nemusí mať dostatok soli, takže ho môžete pridať aj podľa chuti.
Ako varíme:
Skôr sa trápili s varením. Je celkom možné, že bez rozumného vybavenia kuchyne je dosť ťažké zmeniť všetko na homogénnu emulziu.
Šprota bola očistená od kostí a vnútorností, hlava bola odstránená. Preto ho nôž nakrájali nadrobno a potom ho pretreli cez sitko. Do toho všetkého miešali žĺtok, ktorý neustále miesili a šľahali, najskôr tenkým prúdom zaviedli olej, potom sa do výslednej omáčky pridal cukor a po chvíli ocot.
Teraz môžete všetko rýchlo vraziť do mixéra. Hlavnou vecou nie je zabudnúť, že šprota musí byť vyčistená!