Pollock je bezútešná ryba. Nie bez chuti, ale bezútešný. Túto definíciu som ukradol Prishvinovi, ktorý tam v jeho príbehoch o etnografickej expedícii popol, ktorý sa jej zúčastnil, vypráža niektoré riečne ryby, pretože varená ryba je bezútešná. No, môj pollock je bezútešný.
Pravdepodobne preto, že v našej realite je pollock spojený s nedostatkom peňazí. Dokonca aj capelin, produkt, ktorý je drahší ako pollock, bude v mnohých obchodoch s rybami (sám som prekvapený, ale bohužiaľ, stáva sa!).
Smútok je tiež skutočnosť, že Pollock, on... no, nie. Nie, rybacia chuť je cítiť. Ale niečo zaujímavé - nie.
Na jednej strane je to dobré, jeho „nezbednosť“ sa dá dobre zahrať tak, že ho zasýtime korením, omáčkami, jedlom - sprievodom.
Na druhej strane je masa sebestačných rýb, s ktorými sa nemusíte trápiť.
Ďalší štíhly pollock. Dobré pre dieters. Ale nie každý miluje chudú rybu a verí sa, že tučná ryba bude užitočnejšia ako chudá.
Priznám sa, že si pollock kupujem zriedka, ale ak varím, snažím sa uistiť sa, že jedlo má vyprážanú kôrku (chuť je žiarivejšia) a šťavnaté.
Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je chov rýb. Cesto je tiež dobrý spôsob, ale chleba je zaujímavejšia. Okrem toho neumožňuje, aby sa ryby rozpadli a prehriali - čo znamená, že pokrm zostáva vo vnútri krásny a mäkký (ak rybu prehrejete, ukáže sa to ako podrážka!).
Je pravda, že chlieb v strúhanke nie je zaujímavý.
Moje tri najobľúbenejšie druhy chleba obsahujú všetky ďalšie prísady.
Prvá možnosť je najjednoduchšia. Poradili mi ho pred mnohými rokmi, keď sa ešte len učil variť a nemohol sa skamarátiť s chlebom - odpadlo to.
Vtedy mi povedali, že vajíčko musí byť vyšľahané do peny a nielen pretrepané, ale že pečivo bude pevne držať a nedrobí sa, je lepšie použiť kukuričnú múku.
Potom dali recept: strúhanka a kukuričná múka v rovnakom pomere, soľ a podľa chuti zmes provensálskych bylín.
Ak je ryba zrazu veľmi aromatická (dešifrujem ju - silne vonia po rybách, oveľa silnejšie, ako máte radi), vtierajte do tohto chleba trochu citrónovej kôry.
Ďalšou veľmi zaujímavou možnosťou pečenia sú kukuričné lupienky. Nie sladké, samozrejme, občas sa dajú nájsť v oddeleniach správnej výživy, aj keď... mimochodom, tento produkt nie je u nás populárny.
Takže tieto kukuričné vločky sa dajú zomlieť v mixéri, alebo ich môžete rozbiť rukami a nasypať do látkového vrecka. V mixéri získate veľmi malé zrná, a ak s rukami - taký štrukturálny chleb, ktorý vyzerá zaujímavo na rybách, a tiež dáva úžasnú chuť.
Tretia možnosť je pre milovníkov ázijských možností a ázijského korenia. Ak je pollock ľahko marinovaný v zmesi sójovej omáčky s limetkou a čili, a potom vyvaľkajte v mletých arašidoch s prídavkom ružovej alebo biele korenie a smažte na sezame (ok, môžete v akomkoľvek rastlinnom oleji!), získate veľmi zaujímavú verziu ruského pollocku s nádychom Ázia. Takéto pollock je lepšie podávať s limetkovou šťavou alebo limetkovou omáčkou (kôru a šťavu z pár limetiek zohrejeme, zahustíme škrobom, podľa chuti osladíme a osolíme)