Bez náradia voš nemôžete chytiť. Počuli ste toto príslovie (alebo hovoríte?). Takže - potvrdzujem, že táto axióma funguje vo varení.
Môžete roky hľadať recept na dokonalú marinádu na grilovanie, roky môžete hľadať dodávateľa dokonalého mäsa, a nie Tvrdím - aby som to všetko našiel, ale vo výsledku to posral do pekla, pretože nezohľadňovali to hlavné: oheň a teplo sú veci vrtošivý.
Mnohokrát som počul vychvaľujúce ubezpečenia, že vynikajúci ražniči sa dá pripraviť aj cez jamu vyhĺbenú v piesku alebo zemi. Že sa to dá pozoruhodne urobiť na „ohnisku“ narýchlo poskladanom zo starých tehál. Hlavné vraj nie je vybavenie, ale zručnosť.
Takže - hodte na mňa tenisky, všetko sú to jednoduché chválenky.
Hej, najchutnejšie - v tom zmysle, že dobre uvarené, stredne šťavnaté a mierne vyprážané - grilovanie, som sa najedol tam, kde na to mali kuchári dobré vybavenie.
A áno, išiel som na mizine na takom dobrom vybavení. Mám WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Hneď ti poviem - mal som možnosť uvariť si na uhlíky na uhlí v jame a na grile, varené z oceľových plechov rôznych hrúbok od domácich remeselníkov a za zakúpený rozpočet na grilovanie a viac ako rozpočtová cena Kategórie.
Museli nad nimi tancovať s tamburínou a pozornejšie sledovať mäso ako dieťa, ktoré práve začalo chodiť. Teraz sa netancuje.
Aby som získal mäkký, šťavnatý, aromatický kebab, dodržiavam tri jednoduché pravidlá:
Mäso marinujte v čo najšetrnejších zloženiach a dobu marinovania znížte na minimum
Žiadny ocot. Súčasné hovädzie mäso je dosť dobré, „nezomrelo na starobu“. A bravčové s kuracím mäsom je ešte jemnejšie. Na bravčové mäso stačí marináda z cibule a zo soli, veľmi zriedka používam marinádu s ovocnými kyselinami (teda s ovocím) alebo paradajkovou, tieto druhy sú vhodnejšie pre hovädzie mäso. Kuracie mäso môžete marinovať veľmi krátko napríklad v marináde teriyaki.
Varím iba na mriežke
Vo WEBER MASTER-TOUCH GBS mám špeciálnu mriežku, na ktorú môžete (a mali) dať mäso. Vyzerá veľmi neobvykle, je vložený do hlavného grilu priamo v strede.
Plusom je, že kúsky sú rovnomerne upečené a pokryté zo všetkých strán zlatohnedou kôrkou, navyše nestrácajú šťavu tak aktívne ako pri varení na špízoch a špízach.
Skrátenie času varenia
Nevýhodou otvoreného grilovania je, že v skutočnosti nemôžeme teplotu skutočne nastaviť. Rozumieme teplu smerom hore, preto sa mäsu dlhšie tepelne upravuje a odkiaľ pochádza kúrenie? Správne, zdola. Špízy alebo špízy neustále obraciame, alebo neustále kúsok obraciame, pretože zhora nie je tepelne upravený. A zospodu - horí. Z tohto dôvodu musíte hľadať výšku špíz. Skoro hádate a sledujete - uhlie.
Weber má schopnosť nastaviť mriežku na nepriame ohrievanie pomocou oddeľovacích plechov. Tu sú viditeľné na tomto obrázku.
Keď sú kúsky mierne zhnednuté, rozhrabem uhlie na nepriame zahriatie, gril zakryjem pokrievkou a - voila, teplo obaľuje kúsky zo všetkých strán a pripravuje ich bez rizika dôsledného popálenia a vyschnúť.
Žiadne tancovanie, žiadne neustále postreky vodou, aby ste mäso navlhčili a pribili horiace uhlíky. Jednoduché, rýchle, nestresujúce.
A čo je najdôležitejšie, vynikajúce.