V dnešnom článku vám to prezradím prečo uhorky vznikajú horkosť, a tiež ukázať efektívny spôsob, ako obnoviť chuť horkej uhorky a urobiť ho použiteľným. Poďme priamo k veci!
Uhorka sa skladá z draslíka, vody a vlákniny. Horkosť v tejto zelenine vyplýva zo vzhľadu látky nazývané cucurbitacin. Je zvláštne, že táto látka nielenže nie je škodlivá, ale aj užitočné pre ľudí. Má protizápalové vlastnosti a zvyšuje imunitu. Samozrejme, ťažko niekto bude jesť horké uhorky, aby získal živiny. Cucurbitacin sa objavuje v uhorke v dôsledku stresových situácií počas zrenia napríklad prievan, nepravidelná zálievka, hustá výsadba, prudké zmeny teploty a oveľa viac.
Horkosť v ovocí je koncentrovaná spravidla na konci stonky. preto odrezať asi 2 centimetre od tohto okraja, ak je uhorka trpká, nakrájame je viditeľná mierne biela pena. Na fotografii je na reze uhorky sotva znateľná biela pena a v skutočnosti bola polovica uhorky zo strany stopky horká. Aj keď som si všimol, že to tak nie je vždy, nedávno som narazil na veľmi trpkú uhorku, ale nebola tam žiadna pena.
Ak chcete odstrániť horkosť, musíte namočte uhorky do studenej vody, mierne osladené, na pár hodín, 5-6 bude stačiť. Pre väčší efekt pridajte do vody kôpor a chren (ako je na obrázku). Ak ste si museli uchovať uhorky s horkosťou, mali by ste ich namočiť do studenej vody najmenej 10 hodín alebo konzervovanie v horúcej soľanke tým sa zničí cucurbitacin. Ak bol článok pre vás užitočný - daj prst hore, a ak ešte nie je podpísaný, nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála!