Uzbekovia majú veľmi radi múku, najmä tieto trojuholníkové koláče s mäsom (samsa).
Správne uvarená samsa by mala byť zvonka chrumkavá a zvnútra šťavnatá. Preto musíte investovať lásku a trpezlivosť, aby ste uvarili skutočnú uzbeckú samsu.
Samsa sa tradične vyrába z domáceho lístkového cesta a varí sa v tandoori. Dnes tandoor nahrádzajú pece pre uzbecké ženy, v dedinách sa však stále varí po starom.
Uzbeki vyrábajú lístkové cesto bez droždia a väčšinou sú nekvasené. Na cesto sa berie iba prémiová múka. Vypracujeme cesto v osolenej vode a spojíme s rozpusteným maslom.
Soľ dodáva cesto plastickosť, takže sa dobre tiahne a neláme sa. A maslo robí cesto vzdušné a chrumkavé.
Tento recept z lístkového cesta je považovaný za klasický a správny.
Nekvasené cesto, ako variť?
1. Preosiať 500 gr. múku v hrnčeku a urobte v múke malú priehlbinku. 1 lyžičku rozmiešajte v pohári teplej vody. l. soľ.
Vodu po častiach nalievame do múky a vypracujeme tuhé cesto.
2. Cesto rozotrieme po stole a pokračujeme v miesení ďalších 10-15 minút. Cesto by malo byť mäkké.
3. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 15 - 20 minút odpočívať.
4. Znovu opakujeme to isté s cestom (môžete cesto natrieť rastlinným olejom, aby sa vám s ním ľahšie pracovalo).
Uzbecká žena prezradila tajomstvá výroby skutočných uzbeckých mant (od valcovania cesta až po tvarovanie mant)
Ako pripraviť lístkové cesto pre samsu?
1. Cesto veľmi, veľmi tenko vyvaľkajte, aj keď sa miestami láme (nie je to strašidelné), dobre ho vymastite teplým rozpusteným maslom.
2. Cesto zhromaždíme do valčeka, cesto mierne potiahneme a stlačíme, aby bol valček hustý.
3. Rolku stočíme, zabalíme do plastu a dáme na 2-3 hodiny do chladničky.
4. Po 2 - 3 hodinách rolku rozložíme a nakrájame na pásy široké 5 cm.
5. Každý prúžok premeníme na tortu tak, že na ňu rukou tlačíme.
6. Koláč vyvaľkáme na hrúbku 1 - 2 cm (netreba ho vyvaľkať na tenko). Mali by ste dostať taký koláč so vzorom v strede.
Výsledné koláče je možné zmraziť a pripraviť na ďalšie použitie.
Správny recept na šťavnatú mäsovú náplň - Uzbeci s ňou varia všetko (manti, khanum, samsa, cestoviny a dokonca aj knedle)
Cesto z lístkového cesta, ako variť a pripravovať polotovary?
1. Nekvasené cesto vyvaľkáme na tenko, vymastíme rozpusteným maslom, preložíme a suché hrany opäť vymastíme.
2. Valčekom prechádzame po celej ploche obdĺžnika, najskôr pozdĺž a potom naprieč. Potom znova vymastíme a zložíme a tiež prechádzame valčekom.
3. Vezmeme kúsok pergamenového papiera, dáme naň cesto, ktoré na vrchu zakryjeme ďalším papierom, preložíme na polovicu a uložíme do mrazničky.
Samsa z tohto cesta sa ukáže byť chrumkavá, šťavnatá a chutná. Dobrú chuť!
Ak sa vám článok páčil, potom dajte prst hore aprihlásiť sa na odberna môj kanál.
Nájdete moje ďalšie články TU