Ahojte všetci! Moje meno je Natalia a som rád, že vás môžem privítať na mojom kanáli Chutné, len rýchle!
Dnes vás chcem pozvať na varenie úžasne lahodného, jemného, dalo by sa povedať vzdušného tvarohový koláč, ktorá sa varí bez rúry a bez koláčikov.
Tvarohový koláč sa dobre hodí k rôznym bobuľovým ovocím.
Krémová chuť tohto tvarohový koláč uspokojí aj tých najsofistikovanejších labužníkov.
Skvelý recept, keď sa vám nechce zapínať rúru.
Podrobný videorecept si môžete pozrieť v mojom videu nižšie
Poďme variť
Preosejte do misy
- 60 gramov alebo 3 lyžice. žiadne polievkové lyžice pšeničnej múky
- 20 gramov alebo 2 lyžice. kakaové lyžice
- Štipka soli
- 2 gramy alebo 1/3 lyžičky. lyžice sódy
Nepečiem sladkú kôrku na tvarohový koláč, ale je to voliteľné, ak ste milovníci sladkého, môžete pridať
- 40 gramov alebo 2 lyžice. lyžice bez vrchného cukru
Premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili
- Prilejte 80 gramov alebo ml mlieka
- 30 gramov alebo 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 1 vajce
Miešajte dohladka.
- Pridajte 5 gramov alebo 1/2 lyžice. lyžice 9% octu
Miešajte dohladka.
Koláč pečieme na predhriatej panvici.
Panvicu predtým dám na mierny oheň, keď začnem miesiť cesto. Panvica by mala byť veľmi dobre zahriata, ale nemala by horieť.
Panvicu namažte trochou rastlinného oleja.
Cesto nalejeme do panvice, zakryjeme a pečieme na najmenšom ohni 10 - 12 minút.
Ak sa na veku zhromažďuje kondenzát, odstráňte ho suchou handričkou.
Čas pečenia závisí od vašej panvice a ohrevu sporáka. Nie je potrebné tortu obracať.
Pripravenosť koláča kontrolujeme drevenou tyčinkou, mal by vyjsť suchý.
Môžete to skontrolovať aj prstom, malo by to byť tiež suché, bez zvyškov mokrého cesta.
Tortu dáme na mriežku a necháme vychladnúť, torta dostatočne rýchlo vychladne.
Upiekla som koláč s priemerom 20 cm. Vystrihla som to do tvaru, priemeru 19 cm.
Koláč dáme na tanier. Namontujte rozdelený krúžok pomocou acetátového filmu.
Ak acetátový film nie je k dispozícii, môžete ho nahradiť pásikmi vyrezanými z vrecka na pečenie alebo pergamenového papiera.
Tvarohový krém
- Nalejte 15 gramov želatíny do 100 gramov alebo ml studeného mlieka
Zamiešajte a nechajte napučať.
Používam instantnú želatínu, ktorá sa riedi rýchlosťou 20 gramov želatíny na liter nekyslej kvapaliny.
400 gramov chladenej smotany s obsahom tuku 30-35% začnite šľahať pri nízkej rýchlosti mixéra.
Keď krém začne peniť, pridáme k nemu polovicu práškového cukru. Celkovo potrebujeme na syrovú hmotu 140 gramov práškového cukru.
Naďalej šľaháme pri nízkej rýchlosti mixéra.
Keď sa práškový cukor rozpustí, postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum a pokračujte v šľahaní.
Nie je potrebné šľahať krém na vrcholy, mali by byť vzdušné a zväčšiť objem asi 2 - 2,5 krát.
- Na 400 gramov krémového syra Mascarpone
- Pridajte zvyšný práškový cukor
- a 10 gramov vanilkového cukru
Všetko rozmixujte dohladka.
Práškový cukor a vanilkový cukor by mali byť úplne rozpustené.
- Napučaná želatína musí byť rozpustená. Aby ste to dosiahli, musí sa zohriať v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli asi na 70 stupňov, v žiadnom prípade by sa nemal variť.
- Premiešajte, želatína by sa mala úplne rozpustiť.
- Kvapalina by mala byť homogénna bez zŕn.
Do rozpustenej želatíny pridáme 1 lyžičku. lyžicu tvarohovej hmoty. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
Pridajte ďalšiu 1 lyžičku. lyžicu tvarohovej hmoty. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký.
Robíme to kvôli vyrovnaniu teploty želatíny a tvarohovej hmoty, pretože želatínu teraz nalejeme do tvarohovej hmoty, aby sa želatína okamžite nechytila.
Nalejte želatínu do tvarohovej hmoty. Všetko dobre a rýchlo premiešajte, až kým nebude hladké.
Ďalej do tvarohovej hmoty postupne pridávame šľahačku.
Pridajte 1 lyžicu šľahačky, a všetko dobre premiešajte pomocou lopatky, až kým nebude hladká.
Takže postupne pridávame k tvarohu šľahačku.
Ukazuje sa jemná a vzdušná syrová hmota.
Syrovú hmotu presunieme do formy a rovnomerne ju vyrovnáme.
Cheesecake prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na 3-4 hodiny do chladničky, kým nestuhne.
Čokoládová poleva
100 gramov smotany s obsahom tuku 30-35% sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli, kým nie je horúca.
Do horúceho krému nalejte 100 gramov nakrájanej tmavej čokolády s 50% kakaa.
Zalejeme tak, aby bola čokoláda celá pokrytá krémom.
Počkáme pár minút, kým sa čokoláda neroztopí.
A všetko vareškou dobre premiešame dohladka.
Glazúra je hotová. Cheesecake naplníme polevou.
Platňou jemne pootočte tvar, aby sa poleva rovnomerne rozprestierala po celej ploche.
Cheesecake prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky, aby sa námraza zmrazila.
Keď poleva stuhne, uvoľníme ju z formy a filmu.
Na vrch pre krásu posypem cheesecake posekanou bielou čokoládou.
Veľmi jemný, dalo by sa povedať vzdušný, tvarohový koláč je pripravený!
Radím vám, aby ste si to uvarili!
Zloženie určené na tvarohový koláč priemer 19 cm, výška 7 cm, hmotnosť 1500 gramov.
Na 1 polievkovú lyžicu bez vrchu - 20 gramov múky, s vrcholom - 30 gramov.
Na 1 polievkovú lyžicu bez vrchu - 20 gramov cukru, s vrcholom - 25 gramov.
Tvarohový koláč bez rúry a sušienok
Cesto
1 vajce
80 gramov (ml) mlieka
30 gramov (3 lyžice. lyžice) rastlinný olej
60 gramov (3 lyžice. lyžice bez vrchnej) pšeničná múka
20 gramov (2 lyžice. lyžice bez vrcholov) kakao
2 gramy (1/3 h.) lyžice) sóda
Štipka soľ
5 gramov (1/2 polievkovej lyžice. polievkové lyžice) 9% polievkovej lyžice octu
voliteľné
40 gramov (2 lyžice. lyžice bez vrchného) cukru
Krém
400 gramov smotanový syr Mascarpone
400 gramov smotana s obsahom tuku 30-35%
140 gramov (7 čl. lyžice bez vrchnej časti) práškový cukor
10 gramov (2 hod. lyžice) vanilkový cukor
15 gramov želatína
100 g (ml) mlieka
Glazúra
100 g tmavá čokoláda s obsahom kakaa 50%
100 g smotana s obsahom tuku 30-35%