Dobrý deň, priatelia! Rád by som sa s vami podelil o svoje experimenty s chovom štartovacích kultúr raže a pšenice.
Sledujte videoklip, kde nájdete všetky podrobnosti týkajúce sa kŕmenia a prekrmovania štartovacích kultúr.
VIDEO POKYNY PRE VEDÚCEHO CHLEBA 👇
Chlieb doma
Čistá, suchá, vysoká sklenená nádoba s viečkom (300 - 800 ml) je vhodná pre štartovaciu kultúru.
Prvý deň -
- Nalejte 30 g surovej studenej nefiltrovanej vody do nádoby a pridajte 30 g celozrnnej ražnej múky.
- Dobre premiešajte, aby neboli hrudky.
- Zatvorte veko a nechajte pôsobiť do druhého dňa.
- Začal som ražným kváskom, pretože je menej rozmarný. Pre pšenicu to môže byť vždy prekrmované.
Druhý deň -
- Fermentácia sa už môže začať, ale nie je to potrebné.
- Najskôr do štartéra pridajte 30 g vody a premiešajte.
- Potom 30 g ražnej múky a znova premiešajte.
- Zatvorte veko a nechajte pôsobiť do druhého dňa.
Tretí deň -
Ak je aktivita slabá, znovu pridajte 30 g vody a premiešajte.
Potom 30 g ražnej múky a znovu premiešame a necháme do druhého dňa.
Zatiaľ nemusíte nič vyberať.
Optimálna teplota na chov štartovacej kultúry je 28 ° C.
Štartovaciu kultúru môžete vložiť do rúry so zapnutým svetlom.
Deň štvrtý -
Spravidla aktívne.
- Vôňa sa zlepší.
- Od začiatku procesu je možné časť kysnutého cesta odniesť.
- Nechajte 60 g kysnutého cesta a nakŕmte ho v pomere 1: 1: 1,
- teda 60 g kysnutého cesta, 60 g vody a 60 g múky.
- Zatvorte nádobu a nechajte ju do druhého dňa.
Piaty deň -
- Na sledovanie aktivity štartovacej kultúry môžete použiť začiatočnú úroveň pomocou gumičky.
- Zvyšok kysnutého cesta zahoďte, ešte nie je vhodný na pečenie.
- Ak sa fermentácia začala skôr, ako moja po 8 hodinách, môžete ju okamžite nakŕmiť.
- Nechám 30 g a odstránim 150 g kysnutého cesta.
- Zvyšok som vložil do nádoby a prekrmoval pšenicou.
- Do 30 g štartovacej kultúry pridajte 60 g vody a 60 g múky.
- To znamená, že schéma je už 1: 2: 2, aby sa nepreniesla múka.
- Môžete napríklad nechať 15 g kysnutého cesta a pridať 30 g múky a vody.
- Hlavná zásada: aj keď je kvások veľmi slabý, stačí pridať trochu múky a vody.
- Keď naberie na sile - prejdite na schému 1: 1: 1, potom 1: 2: 2.
Potrebuje sa teda kŕmiť celých 7-8 dní.
Potom bude dostatočne silný, aby vydržal teplotu chladničky.
- Kysnuté cesto by malo dobre voňať, má čistú chlebovú vôňu.
- Ak dlho stojí v chladničke, začne zapáchať ako acetón. To znamená, že ju treba kŕmiť.
Pšeničný štartér
Týmto spôsobom môžete prekrmovať ražný kvások na pšeničné.
15 g ražného kvásku + 30 g vody + 30 g pšeničnej múky.
Uchovávanie štartovacej kultúry
- Kysnuté cesto sa dá sušiť.
- Vezmite 25 g ražnej múky a 5 g kysnutého cesta.
- Pomelieme s múkou na malé strúhanky.
- Môže sa skladovať dva až tri mesiace v prachotesnej nádobe alebo v mrazničke.
- Ďalším spôsobom je zobrať pergamen a rozložiť kvások tenkou vrstvou.
- Nechajte úplne zaschnúť.
- Potom rozdrvte a vložte do nádoby.
- Štartovaciu kultúru je teda možné skladovať až rok bez chladničky.
- Ak potrebujete znížiť aktivitu kvasu, vložte ho do chladničky.
- Musíte ju zdvihnúť - vyberte ju z chladničky.
▶ ️ Ako si upiecť ražný chlieb doma
▶ ️ Nemusíte si kupovať chlieb. Lahodné tortilly na panvici
▶ ️ Domáci prevzdušnený chlieb s chrumkavou kôrkou
Prajem všetko dobré, dobré aktívne štartovacie kultúry a vynikajúci domáci chlieb!