Dobrý deň, priatelia! Ponúkam recept na pravé ghí, zdravý a aromatický olej vo vodnom kúpeli. Rovnakú operáciu je možné vykonať aj v rúre, bude to však trvať trochu dlhšie. Videoklip zobrazuje dve možnosti.
VIDEO RECEPT
Ako sa vyrába ghí
- Nájdite riad pre vodný kúpeľ.
- Nalejte tam vodu a priveďte ju do varu.
- Znížte teplotu, položte misku a vložte do nej maslo.
- Keď sa dve tretiny masla rozpustia, odstavte oheň a počkajte, kým sa úplne neroztopí.
ODDELENIE PLAZMY OD MLIEČNYCH TUKOV
- Maximálne zahrejte a nechajte pôsobiť hodinu.
- Pre lepšie odlupovanie plazmy môžete pridať štipku soli.
Teplota oleja by mala byť asi 70 ° C stupňov.
- Plazmu opatrne odstráňte z povrchu oleja a položte ju na čistý tanier. Môže sa použiť na kašu alebo iné jedlá.
PASTEURIZÁCIA
- Zapnite kúrenie a priveďte vodu k varu, nechajte mierne prebublávať vodu.
- Olej by mal stáť vo vodnom kúpeli dve až štyri hodiny.
Teplota počas pasterizácie je od 90 ° C do 100 ° C.
- V procese ochabovania začne sediment na stenách a na dne tmavnúť.
Ak chcete skôr zdravé ghí ako rozpustené maslo, musíte brať do úvahy nasledujúce body:
- Nenechajte olej vrieť.
- Na miernom ohni dusíme olej, kým sa všetok sediment nezmení na krémové lupienky.
Výzvou je zanechať čistý pasterizovaný mliečny tuk.
Je zdraviu prospešný, dá sa dobre a dlho skladovať, je vynikajúci na vyprážanie a má veľmi príjemnú chuť a arómu.
- Prešli tri hodiny. Dno je priehľadné a dole nie je žiadny sediment.
- Olej preceďte cez sterilnú gázu v štyroch vrstvách.
Teória: 400 gramov masla s 82% tuku, to znamená, že čistý tuk je 328 gramov.
Prax: Dostal som 308 gramov vrátane strát.
Strata (20 g) v rozumnej miere.
- Aby bol olej zrnitý, musí sa pomaly ochladzovať.
- Lepšie je nechať ho v kuchyni pri izbovej teplote cez noc.
Ak ho po vychladnutí ihneď vložíte do chladničky a bude hladký a ľahký.
Babičkin recept na vynikajúce vyprážané zemiaky
Ako pripraviť chrumkavé kuracie stehná
Šťavnaté kuracie prsia, rýchly a chutný recept
Prajem vám dobrú chuť!
Ak sa vám páčila technológia výroby zdravých ghí, nech sa páči, napíšte komentáre a prihláste sa na odber môjho kanála.