Budeme vedieť, ako pripraviť chutné želé a prečo je vôbec nemožné.
Miluješ skutočné želé? Tverdenky a odolné, ale s "drozhalkoy" alebo s priehľadným želé... Mmm ...
Ak máte sa niečo pokazí a nevychádza dobre želé, nemusíte sa vzdať a len skúste to znova.
Len vziať na vedomie tieto tipy, pomôžu vytvoriť a toto kulinárske majstrovské dielo.
Tajomstvo varenia aspiku
№1 - Mäso
Teoreticky želé môžu byť vyrobené z takmer čokoľvek. Len naliať roztok želatíny, ako klobása alebo varené zeleniny (vajcia, ovocie, atď). Ale ako vidíte, to už nie je to isté želé.
Celý bod svaly v jeho plnosti a bohatosti. Dosiahnuť, čo je možné iba na mäso alebo ryby vývar.
Takže sa nezaobíde bez mäsa. Najlepšie zložka v aspiku nie je želatína a Trotters prasacej.
Bez ohľadu na to, čo bude: kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso je stále rovnaký rôsol - hlavné bravčové nohy. Potom nepotrebujete žiadnu želatínu.
Dôležité!
Bravčové stehno - kauciu naliať jedla. Môžu pridávať žiadne mäso podľa vašich predstáv.
Ale napodiv, to je nemožné, aby to preháňať s mäsom. must
dodržiavať určitý podiel, inak hrozí riziko, že pokrm nezaspal: pár bravčového stehna s hmotnosťou 0,5 kg, môžete si vziať viac ako 1-1,5 kg mäsa.
№2 - Príprava
Nohy a mäso musí byť riadne pripravená. Nohy spáliť a škriabať nožom. A mäso pred varením sa uistite, aby nasiakli. Tento postup je nevyhnutný, aby sa odstránili zostávajúce množstvo koagulované krvi.
A kože po namočení je oveľa mäkšia a jemnejšia.
Sliepky nemusí byť namočený. Ale hus, kačka alebo iný hydinový tuk musí máčať.
Ako sa namočiť? Od 3 hodín do 12 rokov. Ale voda sa musí pravidelne zmenený na svieži a veľmi chladné.
Mäso je potom možné znovu vyplákať a posun v utyatnitsu alebo kotol na začiatok varenia.
№3 - Bouillon
Gulf nohy a telo s vodou, dať misku na miernom ohni a priviesť k varu.
Dôležité!
Po varu, živná pôda by mala byť vypustený! Odstránenie vodného kameňa skimmer nevyrieši problém zákalu v aspiku vývaru.
Avšak sa zasúva všetok prebytočný tuk a ďalších nežiaducich zložiek z prvej kvapaliny.
Aspik sa tak oveľa atraktívnejšie a vôňa bude oveľa krajší na sekundu alebo dokonca tretej vodou.
Vypúšťací vývar, mäso a nohy opláchnite pod tečúcou vodou, odstráni zvyšky malého zachytávaniu koagulované proteínu.
Malo by byť tiež umyť a panvicu alebo kanvice. Až potom, čo že to všetko späť do misy pre finálnu varenie.
Dôležité!
Množstvo vody sa udržuje nad úrovňou mäsa na 2 cm.
Nemôžeme dovoliť, aby obsah bublajúce vriacej Kazanka. Varenie želé stačí len malý oheň 3-6 hodín pri pomalom refluxu.
Nie je potrebné naliať vodu, inak polievka nebude zaspať.
№4 - soľ a korenie
Mnoho žien v domácnosti ležal korenia priamo do mäsa, zalejeme vodou a dať do varu. Na hornej časti kuchyne je nátierka veľmi chutný aróma pikantné vývar, a potom sa niekam zmizne. Z tohto dôvodu, po celú dobu!
Mäsový vývar a malo by okoreniť 2-3 hodín po uvarení a osoľte ešte len na samom konci.
Klasické korenie pre rôsol: bobkový list, čierne korenie hrášok a sladké hrášok, cibuľa, mrkva, petržlen, paštrnák, pochutiny podľa potreby.
Cesnak želé už pridaný na rezanie mäsa vo forme alebo v miskách.
Dôležité!
Počas varenia vody vyvarené nachádza, a vývar sa stáva viac koncentrovaná. Nemôže byť riediť, ak sa zrazu príliš slaná misky.
№5 - Teplota
V prípade, že želé je úplne prirodzené a nie je želatína, potom čakať na to, aby naliať pri izbovej teplote, to nedáva zmysel.
Dokonca aj keď si dať na okenný parapet alebo na balkóne, aby - nepomôže. Zahrejte okno a balkón nie je teplotne stabilný. To môže byť buď zlikvidoval mrazom, alebo nie je v pohode.
Najviac "správny" pre rôsol teploty je na prostrednú policu chladničky. Vystužená kde sa musí po dobu 5-6 hodín.
To je všetky tajomstvá. Veľa šťastia!
Takto?
prosímPRIHLÁSENIEk mojej RSS feed a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))
Ďakujem za prečítanie až do konca!