Dobrý deň a lahodné chudnutie!
Kontrolou jedálnička počítaním kalórií môžete jesť svoje obľúbené jedlá a chudnúť. Dôkazom sú moje skúsenosti a skúsenosti mnohých čitateľov kanálov.
Rozhodol som sa uvariť huspeninové mäso. Z nejakého dôvodu sa mi v hlave ukladalo, že huspeninové mäso je veľmi tučné a kalorické a nemalo by byť pre tých, ktorí chudnú. A niektoré stereotypy týkajúce sa chudnutia zo mňa stále nevyletia.
Želé mäso je chutné, uspokojujúce, zdravé (minimálne s prítomnosťou kolagénu!), Nie je tučné a nemá vysoký obsah kalórií! Vysokokalorické jedlá si vyrábame sami. Je potrebné používať produkty racionálne a potom bude všetko v poriadku.
Poviem vám, ako som varil huspeninové mäso.
Mám na takéto prípady obrovský hrniec.
Do kastróla som vložil hovädzie kopyto a hornú časť bravčového stehna - všetky tieto výrobky obsahujú kolagén, vďaka čomu huspeninové mäso stuhne. Ihneď dajte 3 mrkvy a 2 cibule.
Zaliala som ho 8 litrami vody a dala do ohňa. Solené - 2 lyžice soli.
Keď vývar začal vrieť, neustále odstraňoval výslednú penu. Znížte teplotu, aby ste zabránili bublaniu - inak bude vývar zakalený.
Varené s pootvoreným vekom tak, aby sa vývar pomaly varil.
Po tri a pol hodinovom varení vývaru som pridal filet z morčacích pŕs a korenie - bobkový list, nové korenie.
Celkovo som rôsolovité mäso varil 5 hodín. Najskôr som odstránil penu. Po pridaní všetkých prísad a odstránení peny po morčacích prsiach som nechal huspeninu len tak nechať na strednom ohni prejsť varom.
Vývar by mal dobre vrieť a mäso by malo vrieť a ľahko sa oddeľovať od kosti.
Zostáva rozobrať želé. Oddeľte mäso od kostí.
Mäso nakrájam nožom nie veľmi najemno. Niekto spracuje všetko mäso na mlynčeku na mäso - to sa mi nepáči.
Rovnako oddelíme všetko mäso od hovädzieho kopyta a nakrájame nadrobno. Všetko vložíme do nádob, do ktorých budete rôsolované mäso vložiť do chladničky. Mám dve veľké nádoby špeciálne na želé mäso.
Naplňte mäso vývarom. Použil som sito, aby sa do rôsolovitého mäsa nedostalo nič navyše, hlavne malé kosti z vývaru.
Do huspeninového mäsa pridajte nadrobno nakrájaný cesnak (veľa!) A dobre premiešajte a snažte sa všetko rovnomerne rozložiť po nádobe.
Necháme vychladnúť, zatvoríme veko a odošleme do chladničky.
V noci mi želé zamrzlo.
Suroviny:
- filé z morčacích pŕs - 1165 g,
- horná časť bravčového stehna - 1500 g,
- hovädzie kopyto - 1620 g,
- mrkva - 3 kusy - 280g,
- 2 veľké cibule - 325 g,
- soľ 0 2 lyžice,
- 4-5 listov lavrushky,
- 8-10 hráškov nového korenia,
- veľká hlava cesnaku - 120 g,
- voda 8 litrov.
Približné KBZHU na 100 g hotovej misky: K - 79,5, B - 10,2, F - 4, U - 0,66.
Ako som si myslel KBZHU. Všetky suroviny sme odvážili surové. Varené želé mäso. Oddelili sa kosti a tak ďalej (čo nedávam do rôsolovaného mäsa) od mäsa a odvážil (zvlášť pre bravčové stehno, zvlášť pre hovädzie kopyto + zvlášť odvážil prsné filé). Váha kostí sa ubrala z hmotnosti nôh, ktorá bola surová.
Surovú váhu som si zapísal do počítadla bez váhy kostí.
Ďalej zvážila hotové mäso, ktoré prešlo do nádoby. Bujón sa nalial do odmerky - vyšlo mu 5,5 litra bujónu.
Uvedená v počítadle kalórií pri výpočte receptúry KBZhU, hmotnosť hotového pokrmu, berúc do úvahy vývar, 5,5 litra a hmotnosť hotového mäsa.
✅✅✅Mnoho ďalších receptov si môžete pozrieť v katalógu na tomto odkaze.