A ako robiť šunku ako u mäsa, keď sa mäso na tlačovej svorkou a roztok sa udržuje pred varením?
Snažil som sa tak s bravčovým mäsom a to je to, čo som urobil.
Takže, šunku.
Recept Ham doma v obchode
Ingrediencie marináda:
Vo 3 litroch vody
1 strúčik cesnaku
4-5 bobkový list
1 lyžička nové korenie
½ lyžičky čierne korenie
5-6 Art. l. soľ
1 polievková lyžica. l. cukor
2-3 g dusičnanu na 1 kg mäsa (nie nevyhnutne - farebná stabilita v produkte)
Príprava:
Variť vodu, odstrániť, pridajte korenie, v pohode.
Namočte mäso v marináde a dať chlad od 0 do 4 stupňov po dobu 4 dní a každý deň svojho ťahu.
Mäso je už z marinády.
Pred varením pridajte farebné korenie a korenia - to je podľa svojho uváženia.
Odbočíme vojne a zábal v plastovom obale.
Konce zákrutách a obraty okolo ešte raz.
I obyčajne kúpiť klobásový obal veľkého priemeru, ale nie každý má tú možnosť.
Takže tam - film.
Dáme do nádoby s vodou.
Kapacita do značnej veľkosti kontajnera a naplňte vodou - čo je ľahšie udržať teplotu.
Varenie pri teplote 75-80 stupňov počas 2-2,5 hodiny.
V teploty mäsa dosiahla 72 stupňov.
Tu je veľmi užitočný teplomer na mäso.
Je možné objednať v Číne alebo sa pozrieť do našich supermarketoch.
Na konci varenia, mäso by mala byť veľmi rýchlo ochladí na teplotu nižšiu ako 25 stupňov.
Pomocou špáradlo alebo ihlu pre prepichnutie shell a ponechať šťavy.
Dať naša mäso v lise.
Set top zaťaženie a odstrániť za studena pri teplote 4-8 ° po dobu 24 hodín.
Počas tejto doby, medzi kúsky mäsa všetko zhutní a stane sa viac homogénna.
Všetko - domáca šunka je pripravený!
Môžete začať kosiť a archivovanie.
Alebo variť raňajkách so šunkou.
Mäso a stať sa hustý a pružný. Je ľahko rezať v akejkoľvek hrúbky.
Najjemnejšie a jemné plátky!
Tu je krása!
Chutné, ale drahé - ale bez sóje a vody, jedna mäsa!
Táto šunka vlastných rúk.
To môže byť v suchu a teple dym podkoptit krásne farebné plochy.
Prekvapenie domov. Dobrú chuť!
Takto?
prosímPRIHLÁSENIEna mojom kanáli a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))
Ďakujem za prečítanie až do konca!