Máte radi hranolky? Poďme sa naučiť, ako si ho uvaríme doma! Všetko je tu jednoduché, ale musíte si pamätať niekoľko tajomstiev. Alebo uložiť.
Tajomstvo číslo 1 - zemiaky
Je to banálne, ale je to skutočnosť. Nie všetky zemiaky sú skvelým základom pre hranolky. Ako si vybraťsprávne zemiaky na vyprážanie?
Pracovníci s rýchlym občerstvením so sebou argumentujú, že si musíte vybrať... bežné červenkasté zemiaky.
Na rozdiel od iných odrôd je táto najškrobovejšia (aj keď možno je to americká?).
Je to vysoký obsah škrobu v zemiakoch, vďaka ktorému bude kôra na hotovom zemiakovom bloku chrumkavá, ale zároveň vo vnútri mäkká.
Tajomstvo # 2 - krájanie
Nie každý vie, ako nakrájať zemiaky na krásne a jednotné kúsky. Ale práve v strihaní hľúz leží jedno z najdôležitejších tajomstiev chrumkavých hranoliek.
Že na vyprážanie na oleji, potom na pečenie v rúre, zemiaky tiež vyžadujú špeciálne rezanie.
To je dôležité pre udržanie rovnováhy medzi chrumkavosťou a mäkkým jadrom a celistvosťou plátkov, aby sa nezlomili.
Optimálna veľkosť hrúbky plátkov nie je väčšia ako 1-2 cm!
Ak ho nakrájate tenšie, potom zemiak prepečie, a ak je hrubší, bude ho treba prevrátiť a varenie bude trvať veľmi dlho a nakoniec sa z neho môže stať „kaša“.
Tajné číslo 3 - voda a tajná prísada
Po olúpaní a nakrájaní zemiaky namočte do veľmi studenej vody. Niektorí odporúčajú blanšírovať ho 1 - 2 minúty vo vriacej vode a okamžite vyhodiť do cedidla.
Voda je v každom prípade oprávneným liekom, pretože odplavuje prebytočný škrob z povrchu plátkov.
Potom musia byť zemiaky sušené na uteráku alebo obrúskoch. Nadmerná vlhkosť zabráni tomu, aby sa olej prilepil na vynikajúce praženicu alebo praženicu.
A nakoniec je tajnou ingredienciou... škrob!
Ak varíte hranolky v rúre, posypte plátky trochou škrobu. Dodatočne absorbuje vlhkosť a vytvorí kôru.
Na 0,5 kg misky budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. škrob.
Tajné číslo 4 - olej
Jedna vec, ktorú pri vyprážaní hranoliek nemôžete šetriť, je olej. Malo by ho byť veľa a musíte si vziať rastlinný olej bez zápachu.
Pred vložením zemiakov do nej treba olej dobre zohriať.
Ale na pečenie hranoliek na plechu v rúre potrebujete 2-4 lyžice. l. oleje. Môžete tiež použiť ochutené alebo prírodné nerafinované oleje, ako je olivový olej.
Zemiaky s ním budú veľmi voňavé.
Tajomstvo # 5 - soľ a korenie
Solené a dochutené koreninami alebo koreninami môžu byť iba hotové hranolky. Pretože soľ počas varenia zjemňuje kôru a zemiaky sú príliš mäkké, bez lahodnej kôry.
Horúce hranolky dáme priamo z oleja alebo z rúry na jedlo, osolíme ich jemnou kuchynskou soľou a ochutíme mletou paprikou alebo zmesou suchého cesnaku, byliniek a korenia.
Hneď po uvarení musíte jesť hranolky! Z tepla - z tepla.
Dobrú chuť!
Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v
Zen- <<< takmer 2 000 receptov na akúkoľvek peňaženku a jedlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výbery, užitočné veci
Instagram- <<< rýchle recepty pre pokročilých
Yandex. Messenger-<<< teraz sme tu tiež
Ďakujeme za prečítanie až do konca!