Aby bol kebab úspešný, musíte vedieť, ako mäso správne marinovať, nevysušovať a v hlave si nechať veľa ďalších nuáns.
Ale dnes tu máme príbeh o marináde.
Presnejšie, veľký výber receptov na marinádu na najšťavnatejší a naj aromatickejší kebab.
Nachádza sa vo východnom Turecku, neďaleko hraníc s Arménskom, mesto Kars. Leží ďaleko od turistických trás a nie je nikomu všeobecne známy. Medzitým má toto mesto bohatú a veľmi komplikovanú históriu.
Samozrejme, toto miesto je ďaleko od Kaukazu, dobre!
Najzaujímavejšie pre nás je, že na uhlíkoch varia dychberúce mäso!
Miestna grilovačka vyjde, ako sa hovorí, to, čo potrebujete!
Karski grilovacia marináda
Suroviny na 1 kg mäsa:
4 cibule
1 hodina l. Mleté čierne korenie
0,5 lyžičky l. muškátový oriešok
1 polievková lyžica. l. koreninové zmesi (majorán, slaný, koriander, čili, šambala)
1 hodina l. soľ
1,5 šálky kefíru, jogurtu alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku
kopa korenistých bylín (koriander, petržlen, bazalka)
50-100 ml koňaku alebo vodky
1 hodina l. rozdrvené nové korenie
3 lyžice. l. ocot 3 - 6% (jablkový alebo hroznový)
Ako variť:
1. Cibuľové krúžky marinujte v octe, koňaku a vodke oddelene od mäsa - najmenej 30 minút pred vyprážaním.
2. Jogurt zmiešajte so soľou, bylinkami a korením. Pridajte nasekané bylinky.
4. Mäso nakrájajte na kúsky a zalejte marinádou. Zmiešať. Marinujte 2-3 hodiny. Lepšie 12. Pri špajlení striedajte s nakladanou cibuľkou.
Táto marináda je vhodná najmä na jahňacie, bravčové a hovädzie mäso. Môže sa použiť aj na vnútornosti - obličky, kuracie srdce.
Podávame špízy s jogurtom, cesnakom a bylinkovou omáčkou.
Kaukazské marinády na grilovanie
Existujú o nich legendy, ale netají sa tam žiadnym tajomstvom. Vyberte si svoj obľúbený recept na marinádu a uvarte skvelé mäso na drevenom uhlí!
Recept číslo 1 - s paradajkami na jahňacie a hovädzie mäso
Suroviny na 1 kg mäsa:
0,5 kg paradajok
0,5 kg cibule
1,5 hodiny l. soľ
1 polievková lyžica. l. zmesi korenia na grilovanie (majorán, cesnak, paprika, zmes chmeľu-suneli atď.)
Ako variť:
1. Nakrájajte paradajky a cibuľu - najlepšie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
2. Osolíme, okoreníme.
3. Vložte mäso do sklenenej misy, nalejte na zmes a marinujte 4 hodiny.
Recept číslo 2 - marináda na víno na grilovanie bravčového mäsa s adjikou
Suroviny na 1 kg mäsa:
1 pohár suchého vína
4 lyžice. l. adjiki (korenené)
3 malé cibule
2 strúčiky cesnaku
1 hodina l. soľ
2 hodiny l. korenie (zmes papriky a byliniek)
Ako variť:
1. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
2. Vmiešame víno a korenie. Túto zmes pridáme k mäsu a dáme na 6-12 hodín do chladničky.
Recept číslo 3 - arménska marináda z ayranu alebo tan pre jahňacie, bravčové a kuracie mäso
Suroviny na 1 kg mäsa:
0,5 l nápoja z fermentovaného mlieka (tan alebo ayran)
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. l. suché koreninové zmesi (čierne korenie, muškátový oriešok, aníz, horčica, červená paprika, koriander, cesnak)
1 hodina l. soľ
Ako variť:
1. Olúpanú cibuľu nakrájajte na kocky. Pridajte cesnak prechádzajúci lisom.
2. Mäso osolíme a okoreníme.
3. Vložte cibuľovú zmes do mäsa a zalejte ju pálením alebo ayranom. Zmiešať. Doba marinovania závisí od čerstvosti mäsa. V priemere je to 12 až 24 hodín.
Určite ste nejedli jemnejšie mäso! A aká vôňa!
Recept č. 4 - silná čajová marináda pre jahňacie mäso s údenou arómou
Suroviny na 1 kg mäsa:
2 vrecká čierneho čaju
1/3 šálky jablčného muštu alebo vínneho octu
1 polievková lyžica. l. soľ
1 hodina l. čierne korenie
0,5 lyžičky l. mletý koriander
3 cibule
Ako variť:
Jahňacie mäso môžete jednoducho namočiť do silného čaju na 6 hodín, potom ho opláchnuť a nakladať do najemno nakrájanej cibule s korením a octom.
Dobrú chuť!
Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v
Zen- <<< takmer 2 000 receptov na akúkoľvek peňaženku a jedlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výbery, užitočné veci
Instagram- <<< rýchle recepty pre pokročilých
Yandex. Messenger-<<< teraz sme tu tiež
Ďakujeme za prečítanie až do konca!