Aby cesto vždy sedelo, bolo pórovité a dokonalé, musíte poznať niektoré jeho tajomstvá. Dnes je príbeh o droždí.
Tajomstvo číslo 1 - sviežosť
Ak sú droždie čerstvé, budú mať príjemnú alkoholovú vôňu. Reč je o droždí v brikete alebo kocke, stlačenom.
Ich kvalitu musíte vopred skontrolovať tým, že si pripravíte malú časť cesta.
Navrch posypte cesto malou vrstvou múky. Po 30 minútach budú praskliny - vynikajúce, ale ak nie, potom je kvalita kvásku veľmi žiadaná.
Suché lyofilizované alebo „rýchle“ droždie by malo mať vždy trvanlivosť. Najmenej 3 mesiace. Ak sa termín pre takéto droždie končí len pred pár dňami, potom sa ich už pri pečení neoplatí používať.
Tajomstvo číslo 2 - teplota
Kvasinky sú jemný a citlivý produkt a musia sa skladovať a správne používať.
Malé vrecká so suchým droždím sú uložené v bežnej kuchynskej skrinke a mali by sa použiť čo najskôr. Nemali by ste robiť veľkú zásobu droždia v malých baleniach.
Ale veľké vrecko by sa malo okamžite naliať do čistej suchej nádoby s pevným vekom a vložiť do dverí chladničky, nie však dlhšie ako týždeň alebo dva. Kvasinky z chladu „zaspia“, ale nestratia svoje vlastnosti. Hlavnou vecou je naliať požadované množstvo pred použitím a nechať ho v kuchyni najmenej hodinu.
Stlačené droždie je možné skladovať v chladničke iba do 35 dní. A áno, čerstvé droždie s briketou sa dá zmraziť, ale nie je to žiaduce. Pretože ľadové kryštály deformujú kvasinkové huby, má to zlý vplyv na zdvíhaciu silu kvasníc v pekárenských výrobkoch.
Dôležité! Kvasinkové huby sa rýchlo množia pri teplotách 28 - 30 stupňov. Preto na prípravu cesta musí byť tekutina zohriata, vajcia a maslo musia byť uchovávané v teplej miestnosti.
Pri miesení kvasnicového cesta by mali byť pokrmy a ruky tiež teplé!
Tajomstvo č. 3 - aktivácia
Akýkoľvek kvások sa bojí ľadovej vody alebo mlieka. Ak nalejete studenú tekutinu priamo do droždia, môže zomrieť.
Existujú však recepty na cesto, ktoré využívajú studenú vodu a kvasenie v chladničke - to je Chruščovovo cesto. Ale tam sa najskôr zmiešajú droždie s múkou a potom sa pridá tekutina.
Predpokladá sa, že najlepším spôsobom, ako aktivovať droždie, je cesto. Áno, skutočne bude takto kysnuté cesto rýchlejšie. Ale aj pri priamom, bezoparnom miesení sa cesto tiež dobre zvýši, ak sa dodržiava teplotný režim.
Pamätajte! Teplé prísady, tekutina, miska a ruky sú kľúčom k dobrému výkonu kvasiniek.
Veľa šťastia!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
A náš Yandex. Messenger <<< Kliknite sem!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!