Vyprážané zemiaky sú škodlivé, ale neuveriteľne chutné jedlo ruskej kuchyne. Určite je to jediný spôsob, ako tu túto zeleninu uvariť.
A ak k tomu pridáte cibuľu, huby alebo slaninu, potom všeobecne - majstrovské dielo! Ale opäť tieto nuansy: buď bravčová masť je ako guma (dubová, mäkká, zvláštna!), Potom chuť zemiakov vydáva niečo hnusné, potom nejaké ďalšie nezmysly...
Poviem vám, ako sa u nás na dedine smažili a opekali zemiaky na masti. Bez prikrášlenia!
Zloženie:
1-1,5 kg zemiakov so žltkastou a mierne drsnou šupkou (nie mladé)
150-200 gr. solený bravčový tuk bez mäsových žíl (čerstvý, napríklad podcharevka)
1 hlava cibule
0,5 lyžičky l. soľ
mleté čierne korenie podľa chuti, ale nie je potrebné
Ako variť:
1. Bravčová masť, najlepšie solená, nakrájaná na také kocky. Hrúbka asi 0,5 - 1 cm. Nie tenký a ani hustý. Predtým ho môžete mierne zmraziť.
Dôležité! Ak sa použije čerstvá bravčová masť, je možné ju podľa potreby nakrájať. Ale pre rovnomerné roztavenie tuku je žiaduce použiť malú kocku a keď je v panvici, určite ju pridajte, inak sa začne vydávať a silno fajčiť.
2. Slaninu po častiach dajte do liatinovej panvice alebo kotla. Najprv asi za hrsť. Dajte na mierny oheň a panvicu začnite ohrievať slaninou, ktorá sa pomaly začne topiť a topiť.
Keď je prvá dávka bravčovej masti takmer priehľadná, môžete poslať zvyšok.
3. Zatiaľ čo sa masť zohrieva, musíte zemiaky očistiť. Za kilogram sa získa asi 5-6 dobrých, veľkých a rovnomerných zemiakov.
Olúpané zemiaky nakrájajte na kocky, podobne ako masť. Nemusíte veľa kriedovať, takže zemiaky sa môžu rozpadnúť na kašu. Veľké kusy zostanú vlhké. Opatrenie je potrebné všade.
4. Takže teraz je vysvetlenie, prečo je napísaných asi 5 - 6 zemiakov, uvedené vyššie: prvé 2 - 3 zemiaky nakrájané na tyčinky treba dať na priehľadnú slaninu a nechať ich pražiť 5 minút.
Za čo? Najlepšie je pridať do slaniny zemiaky v dávkach, ale v kratších intervaloch. Takže sa nebude držať pohromade, nebude sa drobiť, ale bude vyprážané rovnomerne v roztopenej masti.
5. Udržiavajte medzery medzi záložkami zemiakov v panvici po dobu 3-5 minút, vložte všetky nakrájané zemiaky a bez miešania smažte bez veka!
6. Zemiaky môžete miešať, ale nie často. A najlepšie nie viac ako 3-krát.
Vyprážanie bude trvať asi 30 minút, možno štyridsať. Oheň pod panvou je neustále mierny.
Zemiaky by sa nemali pripaľovať a zo slaniny by sa malo začať fajčiť.
Ak robíte všetko pomaly a s radosťou, tuk sa rovnomerne roztopí a vychádzajú z neho lahodné chrumkavé škvarky. A na roztopenej masti sa opražia červenkasté zemiaky so zlatými okrajmi.
7. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a nasypte na vrch zemiakov. Opojná aróma okamžite zmizne.
Je čas soliť a koriť zemiaky, ak chcete. Zamiešajte a... Môžu sa podávať priamo v panvici na stole.
Chutí v ňom lepšie!
S čerstvým zeleninovým šalátom, nakladanými paradajkami alebo hubami, kyslou uhorkou a... len s kôprom - aké je to dobré!
Dobrú chuť!
prihlásiť sa na odber kanála„Kulinárske poznámky o všetkom“.
Ďakujeme za prečítanie až do konca!