Modré sa už dlho stali neoddeliteľnou súčasťou našich letných príprav. Čo len z nich „neobraciame“.
Zdieľam niekoľko časovo overených receptov. Niektorí ľudia skutočne potrebujú urobiť dve alebo tri porcie. Modré sú veľmi dobré!
Kaviár z baklažánu „v zámorí“
Zloženie:
3 kg baklažánu
1 liter paradajkovej šťavy
7 ks červená paprika
4 veľké mrkvy
10 kusov. stredná cibuľa
1 - 2 struky feferónok
3 lyžice. l. hrubá soľ
2 šálky rastlinného oleja
Ako variť:
1. Baklažány umyte, odrežte konce a vložte do plechu na pečenie. Pečieme v rúre na 180 stupňov asi 30 minút. Potom olúpte a dužinu prepasírujte cez mlynček na mäso.
2. Mrkvu umyte, nastrúhajte na strednom strúhadle a osmažte s nakrájanou cibuľou na rastlinnom oleji.
3. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na malé kocky.
4. Dusenú mrkvu s cibuľou a surovou červenou paprikou posúvajte cez mlynček na mäso.
5. Spojte baklažány a mrkvovú hmotu v kotlíku alebo v kohúte. Všetko zalejeme paradajkovou šťavou a premiešame. Pridajte soľ, feferónku (možno ju nahradiť lisom z hlavy cesnaku) a zvyšok rastlinného oleja.
6. Kaviár dusíme na miernom ohni asi 40 minút.
7. Pre dlhodobé skladovanie môžete pridať na konci 1 polievkovej lyžice. l. octová esencia alebo kaviár sterilizujte v bankách bez octu a ihneď zrolujte.
Predjedlo z baklažánu „Southern Night“ alebo šalát „Bakat“ - vynikajúca sovietska príprava - recept TU
Viete, ako kvasiť baklažány? Chuť fermentovaných modrých je veľmi odlišná od tých v marináde. A ukazuje sa to prirodzenejšie.
Navrhujem urobiť tieto - so sladkou paprikou. Nebudeš ľutovať!
Baklažán zo sladkej papriky, nakladaný: dajte dva!
Okrem morenia, nakladania alebo pečenia sú baklažány dobré, keď sú solené. Práve tieto baklažány svojou chuťou a vzhľadom často pripomínajú lesné nakladané alebo solené huby.
Neverte mi? Naozaj podobné!
Solené baklažány s cesnakom
Zloženie:
1 kg baklažánu
1 hlava cesnaku
kopa kôpru
1 hodina l. vrchná soľ
0,5 l vody
1 hodina l. čierne korenie
5 nového korenia hrášok
2 ks karafiát
koriander alebo horčičné semienko voliteľné
25 ml octu 9%
5 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej
Na namáčanie:
1 liter vody
1 polievková lyžica. l. hrubá vrchná soľ
Ako variť:
1. Baklažány umyte a nakrájajte na stredné kocky. Baklažány po dobu 30 minút zalejte slanou vodou (na 1 liter vody 1 polievková lyžica soli).
2. Opláchnite čerstvý kôpor, pretrepte a nakrájajte nadrobno.
3. Olúpte cesnak a pretlačte lisom.
4. Namočené baklažány orestujte 15 minút na rastlinnom oleji.
5. Spojte baklažán, cesnak, bylinky, soľ a korenie.
6. Vložte hmotu do sterilných nádob.
7. Pripravte soľanku: prevarte vodu a soľ, na záver pridajte ocot.
8. Naplňte nádoby horúcou soľankou, dotiahnite ich varenými viečkami, otočte ich a zabaľte.
Vyprážané baklažány v paradajkovej omáčke s tajnou ingredienciou na zimu - recept TU
Baklažány vyprážané a potom dusené na paradajke sú dobré nielen so zemiakmi, ale aj s cestovinami alebo obilninami.
Blanket je veľmi chutný, jednoduchý a hlavne spoľahlivý - plechovky sú dobre uložené.
Ďalším neobvyklým prípravkom krymské baklažány v čili kečupe. Skús to!
Akými spôsobmi malé modré ženy v domácnosti zbierajú úrodu!
Mám na sklade veľa možností na omáčky, občerstvenie, nátierky a iné konzervy z baklažánu:
Solyanka s baklažánom na zimu
Omáčka "Lyutenitsa" pre budúce použitie - legendárny bulharský recept
Šalát na zimu "Vegetable King" s baklažánom
Arménske predjedlo s baklažánom na zimu v troch verziách
Globus šalát - nikdy nevybuchne a nevyžaduje sterilizáciu
A nakoniec si ponechajte recept na pikantné, s miernou štipľavosťou, baklažánové polotovary v gruzínčine.
Vlašské orechy dodajú predjedlu zvláštnu kaukazskú príchuť: kombinácia týchto ingrediencií v jedlách je charakteristickým znakom regiónu.
Gruzínske baklažány
Zloženie:
1,5 kg baklažánu
1 šálka jadier orechov
10 strúčikov cesnaku
1 struk feferónky alebo feferónky
150 ml rastlinného oleja
1 zväzok koriandra alebo petržlenovej vňate
3 lyžice. l. ocot 9%
3 lyžice. l. soľ
1 polievková lyžica. l. chmeľ-suneli
Ako variť:
1. Baklažány umyte a nakrájajte na plátky. Soľ 1 polievková lyžica. l. soľ, nechajte hodinu stáť. Potom opláchnite pod tečúcou vodou, zľahka vytlačte a opečte na rastlinnom oleji.
2. Zeleninu, cesnak, feferónky a orechy prepasírujte cez mlynček na mäso. Prilejeme ocot, zvyšný olej a soľ. Dobre premiešajte.
3. Baklažány a vlašské orechy ukladajte po vrstvách do sterilizovaných horúcich nádob. Nádoby prikryte varenými viečkami a nádoby s obsahom 0,5 - 0,7 litra sterilizujte asi 15 - 20 minút.
4. Vyberte z nádrže s vriacou vodou a plechovky ihneď zrolujte. Necháme ich vychladnúť dolu hlavou. Odložte na uskladnenie.
Úspešné miesta pre vás!
prihlásiť sa na odber kanála„Kulinárske poznámky o všetkom“.
Ďakujeme za prečítanie až do konca!