Prečo sú domáce omáčky dobré? Sú prírodné, ručne vyrobené a často z domácich produktov.
A sami ich viete použiť: na kebab, cestoviny alebo len tak na chlieb.
Omáčka satsebeli
Zloženie:
5 kg červených paradajok
1 kg červenej papriky
1-2 struky feferónky
1 veľká hlava cesnaku
1 šálka 9% octu
2 hodiny l. mletý suchý koriander
1 polievková lyžica. l. chmeľ-suneli
1 lyžička l. mletá horká červená paprika a koriander
šafran, ak existuje
2 lyžice. l. soľ
cukor podľa chuti
Ako variť:
1. Umyte paradajky a papriky. Každú paradajku nakrájame na 4 časti, preložíme do hrnca s hrubým dnom (kotlík, kačica, liatina) a dáme na mierny oheň.
Paradajky dusíme, kým sa šupka nezačne šúpať. Nádobu odstavte z ohňa, zakryte ju a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
2. Papriku nakrájajte na polovice, očistite semienka. Preložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Varte 20-30 minút. Vypustite vodu a nakrájajte papriky mixérom.
3. Vypustite číru tekutinu z paradajok do samostatnej misky, najlepšie veľkou lyžicou.
4. Paradajky pretlačte cez cedník pomocou zatlačovača zemiakov, ale potom je ešte lepšie použiť sitko na odstránenie semien.
5. Kombinujte štiepanú papriku a paradajky, pridajte feferónkové struky a duste ich na miernom ohni 30 minút, kým hmota nezhustne.
6. Olúpte cesnak a rozdrvte ho spolu so všetkým korením a 1 polievkovou lyžicou. l. soľ. Pridajte zmes do omáčky, premiešajte a ochutnajte. Odstráňte feferónkové struky z omáčky. Podľa potreby dosolíme, podľa chuti pridáme cukor.
7. Prilejeme ocot, privedieme k varu.
8. Hotovú omáčku vložte do malých sterilizovaných nádob a zrolujte.
Omáčka "Lyutenitsa"
Zloženie:
1 kg dužinatých zrelých paradajok
2 kg sladkej papriky (červená alebo oranžová)
1 struk feferónky
5 strúčikov cesnaku
0,5 kg baklažánu
1 vetvička zeleru
0,5 šálky rastlinného oleja
1,5 lyžice. l. koreniace zmesi (paprika, cesnak, kari, čerstvo mleté čierne korenie)
1-1,5 lyžice. l. soľ (podľa chuti)
1 polievková lyžica. l. Sahara
50 ml octu 9%
Ako variť:
1. Paradajky zaparíme vriacou vodou a zbavíme ich šupky. Potom prejdite mlynčekom na mäso a nezabudnite pretrieť sitom, aby ste odstránili semená.
2. Na oheň dajte kastról s paradajkovým pretlakom, povarte ho do zhustnutia. Nakoniec pridajte cesnak cez lis.
3. Papriky a baklažány umyte. Potom pečieme celé v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Je to možné aj na grile. Nemusíte ich čistiť, stačí z upečených odrezať stonku a všetko okamžite prejsť mlynčekom na mäso. Je ale žiaduce pretrieť sito.
4. Vložte papriky a baklažány do paradajkovej omáčky, pridajte struk feferónky a vetvičku zeleru, povarte ich do požadovanej hustoty - asi 30 minút.
5. Prilejeme olej, pridáme soľ, korenie, cukor a ocot. Varte. Vyberte feferónku a vyberte zelerovú vetvičku.
6. Omáčku rozotrite horúcou v suchých sterilizovaných nádobách. Twist, prevrátiť, zabaliť, kým nevychladne.
Omáčka „Tkemali“
Zloženie:
1 kg sliviek
kopa koriandra a pol kopy kôpru
niekoľko čerstvých listov mäty alebo 1 lyžička. l. suchý
feferónkový struk
1-2 hodiny l. soľ
1,5 hodiny l. Sahara
0,5 lyžičky l. mletý koriander
Po 0,5 lyžičky l. mleté čierne korenie a cesnak
Ako variť:
1. Slivky vytriedime, umyjeme a nakrájame na polovice. Ak uspejete, vezmite si kosti.
2. Vložte panvicu s prípravkom na varenie, kým slivka nezmäkne. Keď slivka zmäkne, odstráňte všetky semiačka a výslednú hmotu spolu so šupkou rozdrvte mixérom.
3. Nalejte slivkové pyré do hrnca, vložte na najmenší oheň a prebytočnú tekutinu odparte.
4. Pridajte všetky ostatné prísady podľa receptu.
5. Varte a vložte do horúcich nádob s prevarenou vodou.
6. Potom ich zakryte uvarenými viečkami a sterilizujte 15 minút vo vriacej vode. Ďalej utiahnite viečka, prevráťte plechovky a zabaľte polotovary dekou.
Po 2 dňoch môžete omáčku poslať na dlhodobé skladovanie na chladnom mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením.
Úspešné miesta pre vás!
prihlásiť sa na odber kanála„Kulinárske poznámky o všetkom“.
Ďakujeme za prečítanie až do konca!