Zhromaždil pre vás veľký výber tipov, tajomstiev, metód a životných hackov na varenie ryže. Aby to každá gazdinka urobila najdrobnejšie. Uložiť!
Tajomstvo # 1 - dĺžka a tvar
Niektoré druhy ryže nie sú vhodné na drobivé varenie.
Naopak, sú vynikajúce do polievok, zdravej ryžovej vody a mliečnej kaše. Pretože obsahujú veľa škrobu alebo lepku, podobne ako hlien. Mimochodom, je ideálny na liečbu a zotavenie po otravách a infekciách, ako aj na choroby tráviaceho traktu.
Ako drobnú prílohu alebo pilaf si vyberte dlhozrnnú ryžu, má tenké podlhovasté zrno dlhé až 8 mm.
Dlhé odrody ryže sú určené špeciálne na drobivé varenie. Jeho zrnká sú biele a hnedé. Pri varení dlhá ryža absorbuje málo tekutiny, takže sa jej zrná nezlepia, nerozvaria sa a sú drobivé.
Ale opäť nie všetky sú vhodné napríklad pre pilaf.
Tajné číslo 2 - známka
Teraz na pultoch obchodov nájdete okrem dlhozrnnej ryže a guľato-zrnnej (Krasnodarskej) ryže aj veľa rôznych balení s rôznymi názvami.
Povieme vám, ktoré si zvoliť ako prílohu a ako variť.
Basmati alebo thajská ryža - má žltkastú farbu, dlhé tenké zrná a výraznú orieškovú vôňu.
Pred dovarením by mala byť táto ryža premytá najmenej trikrát, aby sa zbavila prebytočného škrobu, a potom bude ryža drobivejšia.
Basmati sa varí podľa normy - 1 diel ryže na 2 diely vody. Po zovretí vody musíte pridať ryžu a povarte ju 5-7 minút a potom ju nechajte zakryté 30 minút, aby absorbovala vodu.
Existuje druhý spôsob - ryža sa varí 15-20 minút a potom sa nechá zakrytá 5-10 minút.
Počas varenia nemusíte ryžu basmati miešať, pretože sa môže lepiť.
Jazmínová alebo ázijská ryža - nazýva sa tiež thajská aromatická ryža, pretože má výraznú jazmínovú arómu.
Jazmín je ideálny na parenie. Pri tradičnom thajskom varení je potrebné ryžu dobre umyť a uvariť ju v dvojitom kotli na mriežke.
Samozrejme, že sa dá aj uvariť - tu si však treba uvedomiť, že množstvo vody by malo byť menšie ako v štandardnom recepte: maximálne 1,5 šálky vody na 1 šálku ryže.
Jazmín sa varí na miernom ohni, aby sa správne zaparil bez odstránenia veka a pridania vody, nemusíte tiež zasahovať.
Po 20 minútach odstavte riad z ohňa a ryžu jemne premiešajte, akoby šľahala. Nechajte zakryté 10 - 12 minút.
Devzira je najlepšia ryža pre pilaf. Skutočný klenot z údolia Fergana, červená ryža Fergana, dlhozrnná, krásna a ťažká.
Dôležité! Táto ryža je často fingovaná - natretá tehlami, paprikou a... farbivá.
Ryža Devzira dokonale absorbuje vodu, pachy a tuk a po uvarení sa táto ryža zväčší o 7-krát!
Odporúča sa namočiť skutočnú devziru na 10-12 hodín a až potom variť.
Pre devziru potrebujete 5 pohárov vody na 1 pohár ryže. Ak bola devzira predtým namočená, potom bude doba varenia iba 15 minút.
O pilafovi: pre neho sú to aj uzbecké a tadžické odrody ryže - biela alanga a oshpar. A hnedý dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Indické a thajské odrody ryže, basmati, jazmínu sú pre pilaf málo použiteľné. Na klasický pilaf nepoužívajte predparenú alebo divokú ryžu - sú dobré ako príloha.
Tajomstvo číslo 3 - voda
To samozrejme nie je úplne tajomstvom, pretože mnoho ľudí toto pravidlo pozná, ale často ho zanedbávajú. Je to o vode! O tomto sme už písali vyššie, ale zopakujeme si to.
Mala by byť horúca alebo ešte lepšie vriaca.
Ryžu nedávajte do misky a zalejte ju studenou vodou z vodovodu.
Aby bola ryža drobivá, musí byť ponorená do už vriacej vody. Toto je nemenné pravidlo!
Mimochodom, niektorí odporúčajú umyť umytú ryžu pred varením na ghí alebo rastlinnom oleji (s korením) pred tým, ako ju zalejeme vriacou vodou. Pracovný spôsob, ak na to máte čas a chuť.
Veľa štastia!
Prajem vám všetkým zdravie a trpezlivosť! Všetko bude v poriadku!
Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v
Zen- <<< takmer 2 000 receptov na akúkoľvek peňaženku a jedlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výbery, užitočné veci
Instagram- <<< rýchle recepty pre pokročilých
Yandex. Messenger-<<< teraz sme tu tiež
Ďakujeme za prečítanie až do konca!