Do prevádzok typu jedálne chodím v dnešnej dobe veľmi zriedka. Dôvodov je viacero.
Po prvé, v súčasnosti prakticky neexistujú žiadne jedálne. A tie, ktoré sú k dispozícii - ceny nie sú stanovené pri stole. Ceny sa tam približujú cenám kaviarne strednej triedy a za atmosféru „kantíny“ môže samoobsluha a interiéry (alebo skôr úspora na nich).
Po druhé, ponuka jedál tam... povedzme, nie veľmi logická. Jedáleň je miestom, kde si môžete dať chutné, lacné a výdatné jedlo. Tento koncept definuje menu: všetky jeho pozície musia byť pripravené alebo porciované vopred, byť v otvorenom (alebo takmer otvorenom) prístupe a nestratiť chuť na pomerne dlhú dobu čas.
Preto je pre mňa divoké vidieť v jedálni gastronádobu s „francúzskym mäsom“ (ktorá sa napríklad po vychladnutí stáva nepožívateľná!) alebo iná zložené polohy, ktoré sú, povedzme si úprimne, chutné len vtedy, ak sú pripravené z vopred pripravených polotovarov, ale „podľa žiadosť“. A čo sa týka napríklad steakov z červenej ryby, studených a tuhých, za cenu, ktorá hryzie ruku, som vo všeobecnosti skľúčený – kto by mal dať veľmi slušné množstvo za nejedlé?
Predtým menu jedálne vyzeralo (a nielen vyzeralo) oveľa viac... logickejšie.
Pamätajte na rovnakú kyslou smotanou. Pohár kyslej smotany (s cukrom alebo bez neho) a bochník či kúsok chleba mohol poslúžiť ako výborná, lacná a „mastná“ maškrta. A viete, čert vie, ako dlho som nevidel kyslú smotanu v pohári v žiadnej inštitúcii, ktorá si hovorí „kantína“. Je to pochopiteľné - toto je nepriaznivá pozícia ...
A áno, kyslá smotana v jedálni môže byť považovaná za jedlo. A považovalo sa to za jedlo, jednu z položiek menu.
Alebo tu sú polievky... Napriek množstvu produktov a zdanlivej „bohatosti“ jedálneho lístka je teraz sortiment polievok veľmi malý. Málokedy nájdete mliečnu polievku – s rezancami alebo ryžou. Viem, že mnohým ľuďom nechutí, ale ja som raz jedol s chuťou. A mimochodom, tieto polievky vôbec nečakali na kupujúceho hodiny, väčšinou sa pripravovali párkrát denne - podľa potreby, takže v nich nebolo nič "rozmočené" alebo "rozmočené" ...
A tie ryby! Rybí deň je štvrtok, ak si niekto pamätá. Teraz teoreticky nie sú problémy s rybami vo všetkých prevádzkach, ale ako som už napísal, vo väčšine miest, ktoré majú názov "Jedáleň", z nejakého dôvodu radšej znetvoria drahý produkt, ako je červená ryba, tým, že z nej odkrajujú steaky a nevýrazne vyprážanie. No, alebo vložením filé pod syrovú kôrku do rúry. Hodinu po uvarení je toto všetko už nejedlé, aj keď zohriate!
Medzitým sa v každej jedálni nachádzalo „bežné jedlo“ – marinovaný treska alebo merlúza. Bolo to chutné a čerstvo pripravené - horúce alebo teplé a už vychladené.
A z predjedál - vajíčko s majonézou a hráškom. Jednoduché, uspokojujúce, dlho nestráca svoju chuť. Alebo klobásy - s rovnakým hráškom. Stále sa čudujem, prečo je hrach teraz prakticky zabudnutý a mimochodom vyhnaný ako druh oblohy?
Na FB som dohodol anketu - čo si ľudia ešte pamätajú z tých jedál, ktoré boli, a teraz - nie? A dali mi veľmi rozsiahly zoznam. Napríklad tvarohový kastról. Svieža, mäkká, poliata kyslou smotanou (alebo kondenzovaným mliekom). Teraz sú tvarohové koláče všade - ale z nejakého dôvodu tam nie sú žiadne kastróly! Hoci syrniki je "úplne iná kaliko". Tento kastról môže stáť a čakať na kupujúceho, tvarohový koláč chutí lepšie s teplom, s teplom.
Alebo tu, omelety varené v rúre - rovnaké bacuľaté a svieže. Samozrejme, lepšie bolo jesť ich teplé – dlho však nestagnovali.
A tiež - všetky druhy mäsa dusené s omáčkou. A cestoviny v námorníckom štýle.
A to nepočítam pečivo a nápoje (mlieko, fermentované pečené mlieko, kefír, želé).
Nehádam sa, možno sú niekde jedálne, ktoré toto všetko zachovali. Ale na také som nenarazil.
a ty?
Shl. Mimochodom, na aké ďalšie jedlá z kategórie „kantína“ si pamätáte?